竹笋鲈鱼汤

清影

图文：清影

这道菜源于先生老家的竹笋鲫鱼汤，鱼肉软嫩鲜美，竹笋清香脆嫩，汤色奶白，味清爽口，非常适合夏天滋补。

在先生老家的深山里，夏天也能寻到竹笋，那种如笔杆般细细长长的竹笋，他们拔到竹笋，就会去池塘抓条鲫鱼煮汤吃。考虑鲫鱼刺多，换成鲈鱼，一样鲜美，更适合老人和小孩吃。

食材：鲈鱼、竹笋；

调料：姜、蒜、葱、小米辣、八角、花椒、泡野山椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。

1、鲜鲈鱼打鳞，去除内脏腮部、内脏，冲洗干净，在鲈鱼背上打上花刀，用厨房纸擦干水分备用；

2、竹笋洗净，锅中加入清水煮沸，放入竹笋焯水2分钟，捞出后切成小段备用；

3、准备好姜片、蒜米、葱段、葱花、小米辣圈；

4、锅中放油，放入八角和花椒爆出香味，捞出八角与花椒不要，放入鲈鱼，转中小火慢煎，煎至两面金黄。紧接着，将葱段、姜片和蒜米放入锅中爆香，加入清水，没过鲈鱼，再加入焯过水的竹笋段和少许泡野山椒（怕辣的，可以直接加入米醋），煮沸后，撇去浮沫，转为中小火，盖上锅盖慢炖，直至汤变成奶白色，放入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，放入小米辣装饰一下，盛入汤碗中，撒一把葱花即可。