千层肉饼，香酥筋道，没齿难忘

柔情似水

　　有天去Costco，看见全痩火鸡肉每包3公斤$32，狂减$7，即$25/包，相当于每斤才$4.17，很划算，我买了一包。最近变着花样吃火鸡肉，包饺子、包馄饨、做狮子头等等，趁着周末休息，想做千层肉饼。

除了火鸡肉末，做千层肉饼需要的食材还有面粉、洋葱和奶酪及配料例如有机椰子油、牛奶、胡椒粉、盐和糖。

面粉、肉末和洋葱按照1:1:1比例备料，奶酪则按1/50配比，没有奶酪可以忽略。

普通面粉500克，加入250毫升温牛奶和一茶匙盐。

　　一个紫色洋葱大约500克，切出像黄豆大小的碎粒，给千层肉饼营造空隙，层次感更分明。

　　把洋葱碎粒装进盘子里，把半融化的有机椰子油放进洋葱碎粒里拌匀。

　　用有机椰子油锁住水分和保存洋葱香味，静置10分钟。

注意，如果提前把热油倒进洋葱粒里，就提前把洋葱的香味给释放出来了。

用半融的椰子油锁住洋葱的葱香味，等烙饼时，热气把洋葱焗熟，洋葱的水份和香味渗进肉里，肉馅才香味四溢。

　　全瘦火鸡肉末500克，加两汤匙料酒、一汤匙香油、两汤匙生抽、一汤匙胡椒粉、一汤匙盐和一茶匙糖。

　　使劲搅拌至肉末出胶，能粘合成团。

　　把洋葱粒放进肉末里，轻轻翻拌均匀。

　　逛西人超市看到整块马苏里拉奶酪一斤半才$13.89，优惠价减$3.4，才$10.49，性价比很高，比买现成的奶酪碎划算多了，我毫不犹豫买了一块。

　　切一块马苏里拉奶酪，大约50克，用刮丝器把奶酪刮成薄丝。

　　把面揉成偏软的面团，放进冰箱冷藏室低温饧发两个小时。

两个小时后从冰箱冷藏室取出的面团已经充分饧发，轻轻一揉，就变成光滑的面团。

　　把面团一分为二，每个面团250克，准备做两个千层肉饼。

　　把面团擀成厚度为2mm的薄圆饼，均匀撒上少许粉色盐，让千层饼皮更筋道。

　　用擀面杖把盐嵌进饼皮里。

　　淋一些油在面皮上。

　　四面折叠，把油摊均匀。

　　把馅料对半分开，把其中一部分馅料均匀铺在饼皮上，留一寸空隙不放肉。

　　再撒上马苏里拉奶酪。

　　用刀从这空隙切开，切至中间，从一边卷起。

　　接口捏紧，封口包紧。用手掌把千层肉饼轻轻压扁压圆。

　　用以上方法制作另一个千层肉饼，每个肉饼用了半斤面粉、半斤洋葱和半斤肉末。两个千层肉饼生胚制作完毕，所有食材全部用完。

　　饼皮很薄，千万不要用擀面杖擀千层肉饼，以免破皮。

把饼铛烧热，加入油，用擀面杖把千层肉饼卷起，放进饼铛里，中火烙两分钟。

在饼皮上喷油是千层肉饼香酥筋道、外脆里软，冷了不发硬的秘诀。

　　温馨提示，一定要等饼铛烧热后才把面饼放进饼铛里，这才是让面饼鼓起虎皮纹的关键，翻一面加盖烙两分钟。

　　再重复以上步骤一次。

　　两面各翻两次后，喷上油，翻面烙一分钟，另一面也喷上油，再烙一分钟。

出锅前喷油后再烙一分钟，可以使饼皮即使是放了两三天，微波炉加热后依然又酥又软。

　　如何判断千层肉饼已经烙熟？请记住一看一听：看饼铛里的千层饼皮是否鼓起来？用锅铲敲打千层饼，是不是有回弹的声音？

　　层层叠叠的千层肉饼，香味浓郁，满屋子飘香，刚刚出锅，先生就被香味吸引到厨房，忍不住吃了一块。

千层肉饼面皮筋道，外酥里软，肉香味、奶香味、葱香味交织在一起，吃了还想吃。

　　层次分明，马苏里拉奶酪把千层肉饼有机地粘合在一起。吃的时候，肉层不会散开，肉嫩多汁，多吃不腻。

　　一层面皮、一层奶酪、一层肉馅，层见叠出，香味扑鼻，没齿难忘，吃得好过瘾。

感兴趣的朋友，请赶紧做起来吧。