<p class="ql-block">大理表妹递上来的贡菜。</p><p class="ql-block">我美美地给贡菜拍张照。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">贡菜真不是莴笋，贡菜又叫苔干，与莴笋同属于莴苣类，算近亲。</p><p class="ql-block">据《本草纲目》记载，“唐代以后始有此物”，“唐时以为珍馐”。《明实录》中还记载了明朝皇帝多次赏赐大臣贡菜的记录 。</p><p class="ql-block">由此可见，贡菜之所以叫贡菜，是因古时是皇帝和达官显贵才能享用的贵族菜。</p><p class="ql-block">古时上贡的朝廷菜，如今民间家常菜。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">莴笋只吃新鲜的，但贡菜只能吃晒干后的，贡菜生长成熟是这样的，一般的莴笋只是贡菜长度的一半。</p><p class="ql-block">（滇西小哥供图）</p> <p class="ql-block">大理苍山脚下的种植户将贡菜削皮后划成粗细均匀的长条。</p><p class="ql-block">（滇西小哥供图）</p> <p class="ql-block">挂在半阴半阳的地方晒干，晾晒三天后，贡菜基本都脱干了水份，就可以拿到市场上去卖了。</p><p class="ql-block">所以我们日常见到的都是已经晒干后的贡菜。</p><p class="ql-block">（滇西小哥供图）</p> 贡菜炒肉 <p class="ql-block">贡菜用清水泡发成碧绿脆状。</p> <p class="ql-block">红椒，猪肉切条备用。</p> <p class="ql-block">炒锅下油先炒肉，再下红椒，贡菜段，起锅放盐。</p><p class="ql-block">贡菜本身口感清脆，不需多余调料，吃的是这个独特的清新自然。</p> 凉拌贡菜 <p class="ql-block">泡发好入沸水煮下，就三分钟捞起放凉水里。</p> <p class="ql-block">凉拌食材搭档就地取材，随便配</p> <p class="ql-block">凉拌是夏季最喜欢的吃法，调料依口味自拌，贡菜是绿色蔬菜凉拌首选，吃起来口感质地脆爽。</p> 水煮肉片 <p class="ql-block">备料各家有各家的口味，为吃贡菜，随意配菜，但水煮肉片底料是不变的。</p><p class="ql-block">贡菜，芹菜，青蒜，洋芋片备好。</p> <p class="ql-block">肉片用蛋清，生粉拌均，葱沫蒜泥适量。</p> <p class="ql-block">炒锅炖水加一包水煮肉片底料和蔬菜备料一起煮熟。</p> <p class="ql-block">煮熟的蔬菜盛在一大碗里，留半锅水焯熟肉片后铺在菜上。</p> <p class="ql-block">放入干辣子，葱沫蒜泥，炒锅下油九成热时浇上。</p> <p class="ql-block">贡菜不仅是冬天吃麻辣烫火锅里一道很经典的小菜，用来做水煮肉片配料也极好吃，嘎嘣辣脆感，下饭菜。</p> <p class="ql-block">贡菜的生长制作过程漫长又手工复杂，价就小贵点，当然比新鲜莴笋贵倍数了。</p><p class="ql-block">但是贡菜的烹饪方式却很简单方便，吃法又多样。</p><p class="ql-block">喜欢吃贡菜的都知道，贡菜是火锅灵魂伴侣。落在麻辣火锅中的那抹脱水蔬菜，因爽口又清热去火而成为火锅必点蔬菜。</p><p class="ql-block">贡菜，古时朝廷菜，现在民间菜，脱水蔬菜，吃的就是浓缩的精华。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">（烹饪图文原创，为丰富内容有三图取自滇西小哥，一视频取自网络）</span></p>