<p class="ql-block">玫瑰鲜花饼是一道宫廷御点。最早源于元代，那时北京糕点被称之为“饽饽”。满清旗人入关之后，尤其喜爱吃饽饽，也被称为“满洲饽饽”。</p> <p class="ql-block">每年的四月末到五月初是食用玫瑰花的盛花期，小院种的食用玫瑰花每年都会有所收获。喜欢欣赏鲜花美色，也爱鲜花美食。自己动手做玫瑰酱，新旧玫瑰花酱交替使用做玫瑰鲜花饼，做玫瑰鲜花饼要使用当年的和陈玫瑰酱一起合用才更好吃。隔年的玫瑰花酱经过长时间发酵香味醇厚没有了花的涩味，加一些鲜花瓣酱使得玫瑰花饼馅料颜色更靓丽。</p> <p class="ql-block">食材 : 玫瑰花酱、中筋面粉、猪油、熟花生仁、熟芝麻、熟面粉。</p> <p class="ql-block">玫瑰鲜花饼馅料制作流程</p> <p class="ql-block">清晨太阳没完全升起时采摘玫瑰花，在鲜花未完全开放时采摘香味最浓。</p> <p class="ql-block">去除花蕊留花瓣</p> <p class="ql-block">清水冲洗干净阴凉处晾干</p> <p class="ql-block">桌子铺上厨房用纸，将花瓣撒在上面用厨房用纸沾一下，花瓣不能有水。</p> <p class="ql-block">在玻璃瓶中放一层花瓣，撒一层白糖，再放一层花瓣，当糖将花瓣腌倒时，用勺子翻拌均匀压实。以此类推，当瓶中糖花瓣放八分满时，在上面加味道清淡的蜂蜜，盖上盖子封死，放入冰箱冷藏几个月后即可食用。</p> <p class="ql-block">腌渍好的玫瑰酱</p> <p class="ql-block">鲜花饼馅料 : 新旧混合比例3:1玫瑰酱300克、熟花生擀碎50克、熟芝麻擀碎20克、炒熟的面粉50克、猪油30克。</p> <p class="ql-block">将所有食材混合在一起放入冰箱冷藏2小时。</p> <p class="ql-block">鲜花饼饼胚制作</p> <p class="ql-block">饼胚水油皮制作 : 中筋面粉250克、猪油50克、清水120克、糖30克。</p> <p class="ql-block">水油皮剂子18克一个</p> <p class="ql-block">饼胚油酥制作 : 中筋面粉150克、猪油80克。</p> <p class="ql-block">油酥剂子9克一个</p> <p class="ql-block">将水油皮面团用手压成圆片，中间放上油酥面团。</p> <p class="ql-block">用水油皮包上油酥面</p> <p class="ql-block">用包包子的手法包起来，捏褶朝下按扁。</p> <p class="ql-block">擀成橄榄形</p> <p class="ql-block">从一头卷起来</p> <p class="ql-block">接口朝下，再擀成长条。</p> <p class="ql-block">从一头卷起来，一个生胚就做好了。</p> <p class="ql-block">将饼胚放在容器上，盖上保鲜膜防止风干。</p> <p class="ql-block">每个馅料16克</p> <p class="ql-block">将饼胚擀成外薄内厚的面皮，放上馅料。</p> <p class="ql-block">用包包子手法将玫瑰馅料包起来，捏褶朝下，用手轻轻按成5厘米大小圆饼胚。</p> <p class="ql-block">将饼胚摆在烤盘上，用筷子粘上红色火龙果汁点成花形。</p> <p class="ql-block">烤箱预热，烤制温度185度，烤制时间25分钟，烤盘放入中层烤制。</p> <p class="ql-block">烤好的玫瑰饼出炉了</p> <p class="ql-block">面皮层层叠叠酥的掉渣，玫瑰花馅香甜可口。</p> <p class="ql-block">清香的鲜茉莉花沏一杯茶，配上玫瑰鲜花饼--一款绝美的中式下午茶。</p> <p class="ql-block">备注 : 花店卖的玫瑰花其实是一种特殊培育的月季，不可食用。食用玫瑰的叶子为七至九片且颜色浅绿，月季的叶子一般是五片颜色深。</p><p class="ql-block">如果网购玫瑰鲜花瓣，云南、山东平阴地区产的最好。尤其云南产的一种墨红玫瑰花，做出的鲜花玫瑰饼特别漂亮。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>