【一周一膳】滋阴益血 化痰明目～三丝枸杞汤（54）

一手佳

　　2024年4月27日，三月十九，甲辰年 戊辰月 辛酉日。谷雨节气降雨量较前明显增多，空气的湿度逐渐加大，气温升高很快，天气多以烦闷为主。此时我们在养生中应遵循自然节气的变化，按照中医“天人合一”“四季侧重”的养生原则进行调养。“智者之养生也，必顺四时而适寒暑”，故谷雨时节应当食用一些补肾祛湿调达肝气的食物，以顺应阴阳的变化，为安然度过盛夏打下基础。

谷雨期间地之阳气升腾，地下阳气渐减弱，人的肾气也较弱，致肝气升发减弱，脾气渐旺，此时外界湿气偏重，人们除感到困乏外，消化功能也容易受到影响，饮食上仍需注重养脾。

　　“笋，竹胎也。”它“根生大地，渴饮甘泉”“得土而横逸”，象征着旺盛的生命力，所以我们习惯用“雨后春笋”来形容一件事物的勃勃生机；进而联想到，吃了竹笋也可以和它一样获得无限生机。

1、开胃健脾

春笋中含有一种白色的含氮物质，这种成分构成了春笋特有的清香，将春笋和各类食材一起烹煮，菜肴更具美味更诱人，让人食欲大增，开胃促消化。

2、润肠通便

笋含有丰富的膳食纤维，进入肠道后能增加肠道水分的储存量、促进胃肠蠕动，从而降低肠内压力、减少粪便粘度，有利于粪便排出（引火下行），可以缓解便秘和排便不畅的情况。

三丝枸杞汤

食材：

春笋100g、精猪肉150g、干粉丝50g、枸杞10g、姜少许。

做法：

1、笋外壳剥掉，冲洗干净后切丝，焯水，捞出备用。

2、肉切（片）丝备用，开水泡好粉丝备用，枸杞泡好备用。

3、肉丝（片）加盐，鸡精，生粉，抓浆。

4、热锅凉油，加入肉丝、姜丝煸炒。

5、再下笋丝，煸炒笋丝，加入开水。

6、锅开后，大火炖开3分钟，下入泡好的粉丝和枸杞再炖开，加盐、再加入几滴香油即可。

　　春笋肉丝粉丝枸杞汤做法很简单，如果在春笋肉丝中加入枸杞子，可以起到滋养肝肾、补血益精的作用。这道菜特别适合老人、体质虚弱者食用，是一道不折不扣的春季养生佳肴。春笋的味道清淡鲜嫩，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纤维素而备受人们青睐，经常食用有滋阴、益血、化痰、明目、助消化、防便秘的功能。这样的一道食谱是不错的养生保健的食材类型，而且还可以有滋阴养血的作用，助消化，同时也可以缓解体质虚弱的情况，对促进代谢是有一定的好处。

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。

枸杞滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽。

◇注意事项◇：

“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠蓖，惟生姜及麻油能杀其毒。

1、 春笋草酸含量较高，有结石的患者不宜多食。

2、做菜前要焯水5~10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

3、由于它含有较多的粗纤维素，难以消化，有胃肠疾病及肝硬化等患者不宜多食。

4、吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。老人吃笋时一定要细嚼慢咽。

5、同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

所以提醒大家：食用春笋也一定要控制好量，一些患有胃肠疾病的人，一定要慎食。如果食用不当，春笋也可能变“春损”↓↓↓