巴马候鸟人养生讲座（103）：巴马珍珠黄玉米的保健作用

寿乡人明明

巴马珍珠黄玉米喜获丰收

东山乡珍珠黄玉米保种扩繁种植基地

种植前的玉米地

珍珠黄玉米林地的视频

巴马东山珍珠黄玉米

　　世界长寿之乡广西巴马有“四宝”：即，巴马火麻、巴马香猪、巴马油鱼、巴马珍珠黄玉米。巴马珍珠黄玉米粒，粒粒金黄，更浓密更香，自留种子，非转基因，矿物质含量尤其硒含量更高。在巴马十个乡镇，只有在东山乡、西山乡、所略乡，燕洞镇等4个乡镇的大石山区里种植。而在这4个乡镇里，东山乡是珍珠黄玉米的主产地。东山珍珠黄玉米系传统老品种，颗粒小、圆且硬，米多粉少，生长期长。珍珠黄玉米的营养丰富，比一般大米含的蛋白质高，含不饱和脂肪、自然硒、赖氨酸、镁、胡萝卜素等。食用易于消化，产热量很低，经常食用具有抗癌，防癌，增强免疫力和保健作用，用珍珠黄玉米制成的粥，被称为"长寿粥"或"黄金食"。

巴马东山珍珠黄玉米

东山珍珠黄玉米的特征

　　巴马珍珠黄玉米的主产地在东山乡，由于独特气候和石山乡特殊土质而有此特产，系传统老品种，颗粒小、圆且硬，米多粉少，生长期长，没有施用农药和化肥，不受任何污染。

巴马珍珠黄玉米的颗粒坚如砾石，使那些想赖之生存的寄生虫为之束手无策。因此，巴马东山乡布努瑶山民不必为粮食的储藏问题而费尽心思。他们只需简单地把珍珠黄玉米连“外衣”悬挂于木楼的横梁之上，形成了一道道亮丽的风景线。愈是烟熏风晾，米粒就愈为坚硬。

晾晒存储玉米的方法之一

方法二：保留玉米“外衣”晾晒储存

巴马珍珠黄玉米的保健作用

　　巴马珍珠黄玉米对人类的最大贡献：叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，能强大的抗白内障的发生，但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米和玉米黄质、微量元素硒和镁等。

巴马珍珠黄玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉于血管壁。巴马珍珠黄玉米营养丰富，比一般大米含的蛋白质高，食用易于消化，产热量很低，含不饱和脂肪。巴马珍珠黄玉米中的赖氨酸、镁、纤维素、胡萝卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用。经常食用还能增强人的脑力，有益于健康和美容。

因些，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

传统吃法：用石磨磨米

传统玉米粥：铁锅柴火玉米粥

听专家介绍玉米

《中共中央宣传部“学习强国”学习平台》

每日健康问答：如何健康吃玉米？

中国消费者报 2024-01-14

速冻玉米煮熟后软糯可口。不过，玉米家族成员众多，有糯玉米、甜玉米、彩色玉米和杂色玉米等。面对不同类型的速冻玉米，不少人要么不知如何区分选择，要么就是对新面孔玉米的安全性心有疑虑。一袋速冻玉米的正确“打开”方式有哪些？不妨看看食品与营养科学领域的专家怎么说。

刚成熟的珍珠黄玉米，烤着吃，更美味

挑选：色彩不同营养异

玉米虽然是粗粮，但营养丰富。研究显示，玉米富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸和矿物质等多种营养成分，此外还含有较多的镁和谷胱甘肽，特别是亚油酸的含量高达60%。

玉米是色彩丰富的作物，除了传统的黄色和白色，市面上近年来还出现了黑色玉米和白黄紫相间的杂色玉米。首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲解释说，之所以有颜色区分，是因为玉米籽粒果皮和糊粉层颜色是无色的，只有胚乳显示出颜色，胚乳颜色的不同，导致了玉米颜色的不同。需要说明的是，黑玉米、彩色玉米都是玉米自身基因改变的结果，并不是人为转基因的产物。

一般来说，黄玉米富含β—胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分都有益于眼睛健康，用眼较多的上班族可以多选黄玉米；黑玉米或紫玉米则富含能抗氧化的花青素，更适合血糖不高又需要摄入花青素的人。

速冻玉米是指在高速冷冻条件下将新鲜玉米果实处理成冷冻状态的一种食品，它保留了玉米原有的口感，食用时只需取出放入锅中煮熟即可，既可以当主食，也可以用来煲汤做菜，十分适合忙碌的上班族。

如何挑选一根品质较好的速冻玉米？谷传玲在接受记者采访时提醒消费者，购买速冻玉米时留意以下3点：看包装是否完好，是否符合食品卫生标准，标签标识是否齐全。虽然速冻玉米可以长期保存，但仍然建议尽量选择正规品牌、生产日期较近的新鲜产品，同时，注意检查包装是否完好、无破损和变形等情况。

看外观，主要是看速冻玉米的外观是否正常，如表面是否有裂痕、变色或变软等情况。

闻气味，速冻玉米虽然大多数闻不到新鲜玉米的清香气味，但也不能有异味。

玉米家族的极品：巴马东山珍珠黄玉米

巴马东山长寿老人在剥玉米粒

食用：煮玉米最好别加碱

一根美味的速冻玉米的打开方式有哪些？谷传玲提醒消费者可以从几个知识点的辨析方面来了解如何“啃”玉米更健康更安全。

吃玉米是否可以不限量？玉米虽然是健康的粗粮，但不是吃得越多越好。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量，成年人建议每天吃1根中等大小的玉米，同时还应相应减少主食（中等大小馒头或半碗米饭）的摄入，避免导致血糖升高、消化不良、胀气等情况的发生。

吃玉米是否可以控血糖？有人认为，玉米含有较多的镁和谷胱甘肽，因此吃玉米可控血糖。然而，事实却是，玉米中含有大量碳水化合物，属于高升糖指数食物。

此外，不少人认为甜玉米很甜，所以需要控血糖应选糯玉米。但事实是，糯玉米所含淀粉几乎都是升血糖快的支链淀粉，稍微煮一煮血糖生成指数（GI）就高达82。而甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量虽然是糯玉米的近7倍，但含量很低，只有5.4克/100克，即使煮20分钟，血糖生成指数（GI）也只有48。因此，吃玉米来降血糖的做法并不可取。血糖高的人想吃玉米，可以用甜玉米当主食。

煮玉米要不要加碱面？有人说玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收，而碱可以把结合型的烟酸转化为能被人体吸收的游离型，所以，煮玉米加碱更营养。烟酸广泛存在于各种食物，人们基本不缺烟酸。反倒是我国成人的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推荐摄入量，而加碱会破坏这两种维生素，所以，煮玉米最好还是别加碱。

用现代炊具：燃气灶煮的珍珠黄玉米粥也很美味

香甜可口的珍珠黄玉米粥

储存：避免反复解冻

经过速冻的玉米，与新鲜玉米相比，食用价值虽然不受较大影响，但相对新鲜玉米而言，其营养成分肯定会受到一定损失。所以，谷传玲提醒消费者，速冻玉米买回家后不要再长时间存放。

家庭储藏速冻玉米，应储存在零下18℃以下的冰箱冷冻室中，同时应注意密封保存，避免与其他生食混放。每次取出需要的量进行烹饪即可，避免反复解冻。速冻玉米保质期一般为6到12个月。有些玉米速冻前因颗粒被磕伤或被刀切开口，加之后期在冰箱潮湿的环境里保存不当，局部可能会出现霉点。消费者食用前要注意检查包装上的保质期和储存条件，避免食用过期或变质的食品。

冰箱冷冻储藏的玉米，水煮前应用水冲洗干净，以去除表面可能含有的杂质等。速冻玉米蒸煮时应提前计算好食用量，避免加热后一时吃不了再冷冻或冷藏。

走进东山乡的村屯，到处都是珍珠黄玉米

相关链接：甜玉米糯玉米热量大比拼

很多科普文章都推荐减肥人士只适合吃甜玉米，原因是糯玉米的能量太高了。事实果真如此吗？

谷传玲分析说，每百克糯玉米的热量是甜玉米1.7倍，单纯从这点来看，甜玉米确实更适合减肥。但具体到1根玉米来说，两者的热量其实差不了多少。1根糯玉米重约200至220克，可食部分是67.8%，算下来热量是224至246千卡。1根甜玉米普遍重350克左右，可食部分是61.3%，热量算下来是208千卡。所以，虽然很多科普推荐减肥吃甜玉米，但把1根糯玉米作为主食也没什么不妥。

寿乡巴马县东山乡遍地珍珠黄玉米林的翠绿，孕育着村民的健康长寿。