红烧黄颡鱼

清影

图文：清影

黄颡鱼，在我们这里是叫做黄菇丁的，因为它无鳞无细刺，通身一条坚硬的骨头，不容易被卡刺，肉质又鲜嫩无比，所以做给给老人和小孩吃再好不过。

因为朋友的母亲因鱼刺卡在喉咙，辗转本市几家医院无法取出，最后到武汉同济住院治疗方才取出。所以，随着母亲年岁渐高，对于爱吃喜头鱼、鳊鱼、刁子鱼的她，我总是有点担心，海鱼她又不吃，所以总在鲈鱼鳜鱼黄菇丁之间变花样，最近她对黄颡鱼评价不错，所以又开始折腾黄颡鱼。

食材：黄颡鱼；

配菜：青椒、蒜苔少许；

调料：蒜瓣、葱花、姜片、小米辣圈、青椒、料酒、生抽、陈醋、盐、白糖、淀粉、鸡精、胡椒粉。

1、准备好蒜瓣、姜片、葱段、葱花、小米辣圈、青椒片；蒜苔洗净切段。

2、黄菇丁处理好后，划上花刀，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟。

3、用厨房纸吸干黄菇丁表面的水分，锅烧热后，加入食用油烧制六成热，加入适量盐炒匀，防止溅油，下入黄菇丁，煎至两面金黄，煎鱼时，边煎边晃动锅，防粘。煎好后的鱼捞出备用。

4、锅底留油，加入蒜瓣、姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入青椒丝、蒜苔翻炒断生，加入清水煮沸，加入生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精煮开，用淀粉兑入清水调一个水淀粉，倒入锅中，让锅中汁水变得浓稠一些。

6、将煎好的雨倒入其中，翻炒均匀，让汁水裹住鱼表面，煮两分钟，装盘，撒上葱花即可。