好雨生百谷，枝头尝春鲜

清影

图文：清影

谷雨暮春，醉染一城新绿。谷雨，是春天的最后一次回眸，天气变暖，雨量增加，有利于谷类植物生长。池塘里浮萍初长，林间布谷鸟催人们播种，戴胜鸟飞落桑树的枝头，大地绿意盎然。

春风吹绿了枝头，春雨润湿了枝头，花椒树刚刚抽出柔嫩的芽尖，枸杞芽雨后春笋般地冒出，槐花盛开吐露芬芳，香椿树最后一批芽尖带着露珠傲立枝头。而这些鲜嫩仅在春夏之交的一瞬间，所以，谷雨时节，我们要赶紧抓住春天的尾巴，品尝这最后的枝头春鲜。

今天分享这四道枝头的春味：香椿拌香干、枸杞芽猪肝瘦肉汤、蒸槐花、花椒芽蛋饼。

香椿拌香干

北方有“谷雨食椿”的说法。谷雨前后，香椿新芽初绽，香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说。此时，南方的香椿差不多是最后一批了，再不吃，真要等到明年。香椿拌香干，清淡而美味，简单易做，富含蛋白质、维生素和矿物质，有益健康。

食材：香椿、香干；

调料：蒜末、小米辣、白芝麻、盐、生抽、陈醋、鸡精、食用油。

1、香椿洗净备用。锅中加入清水煮沸，加入一勺油和少许盐，下入香椿，香椿变绿就捞出来备用；水中再下入香干，焯水2分钟，捞出备用。

2、香椿挤干水份，去根部，切成碎粒，放入凉拌碗中；香干切成小粒，放入凉拌碗中。

3、凉拌碗中加入适量盐、糖、陈醋、生抽、鸡精。

4、将锅中水倒去洗净，烧干后加入食用油烧至七成热，下入蒜末、白芝麻、小米辣爆香，倒入凉拌碗中，激发出香椿的香味，再将凉拌碗中的食材拌匀。

5、将香椿香干倒入一只小碗中压紧压实，反扣在盘中即可。

蒸槐花

谷雨，是槐花盛开的季节，满山满街甘甜的清香。槐花季节很短，常常一阵雨、一阵风，槐花就落满地。槐花做出的美食自带清香，槐花炒鸡蛋、槐花饼、槐花饺子、蒸槐花......今天就做最保持原味的蒸槐花。

食材：槐花、面粉；

蘸料：葱花、姜末、小米辣、2勺醋、2勺生抽、糖、盐。

1、挑选：新鲜的槐花，表面呈现乳白色，花朵饱满新鲜，选择快要开放的花骨朵做菜最香。

2、清洗：清水中加一勺面粉搅匀，将槐花花朵浸泡其中，10分钟后反复清洗，直至水清，沥干水分待用。

3、营养与禁忌：可以吃的槐花是刺槐的花，有一定保护血管、降血脂的作用，脾胃虚寒者不宜食用，且不能与蒜同吃。

4、洗净的槐花一定要晾干，表面无水，可以用厨房纸吸干水分。

5、槐花上洒上一大勺面粉，让每朵槐花均匀裹上面粉，不粘连，不结块，颗粒分明。

6、蒸锅中放入清水，将槐花隔水蒸20分钟，蒸熟取出，槐花仍保持颗粒分明不板结。

7、调好蘸料，小碗中放入葱花、姜末、小米辣，倒入热油爆香，加入2勺醋、2勺生抽、糖、盐，搅拌均匀即可。

8、可以将蒸槐花蘸汁吃，也可以将蘸汁倒入蒸槐花拌着吃。

枸杞芽猪肝瘦肉汤

谷雨时节，枸杞树的嫩芽如雨后春笋般冒出来，特别的柔嫩，民间常用嫩茎叶做菜。枸杞芽有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。

食材：枸杞芽、猪肝、瘦肉；

调料：酱油、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。

1、枸杞芽只取顶端的芽尖和下面的叶子，因为煮汤，必须要嫩叶。清洗干净，沥水备用。

2、猪肝洗净，浸泡一小时，切薄片，用酱油、胡椒粉、淀粉抓揉均匀，再加入一点油拌匀，这样煮出来的猪肝不粘连，也鲜嫩。

3、瘦肉洗净切薄片，用生抽、淀粉抓揉一下。

4、锅中加入清水煮沸，下入猪肝、瘦肉片，变色后，用筷子划一下，猪肝、肉片很容易分散煮熟，再加入枸杞叶烫熟，加入盐、胡椒粉调味即可，因为猪肝里拌了油，所以不要另外加油。

花椒芽煎蛋饼

春日吃春芽。树上的春芽大家熟知的就是香椿、榆钱了，可是还有一种春芽，特别的清香，它就是花椒芽！花椒芽，花椒树抽出的嫩芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，风味独特，是芽苗菜中的珍品，古时为宫廷贡品。花椒芽比花椒的麻香清淡许多，清香爽口，含有多种维生素，可驱寒、驱虫、除湿，解毒又活血。

食材：鸡蛋、花椒芽；

调料：蒜末、葱花、枸杞、盐、食用油。

1、花椒芽采集刚刚发芽最嫩的部分，我们这边山里沿路都是野花椒树。

2、花椒芽清洗干净，花椒树不长虫，冲洗一下就好。准备好蒜末、葱花，枸杞温水清洗一下备用。

3、锅中清水煮沸，下入花椒芽焯水30秒钟，捞出过凉水，挤干水分，剁细。

4、鸡蛋打散加少许盐，加入花椒芽末，枸杞，搅拌均匀。

5、热锅冷油，下入蒜末爆香，倒入蛋液，成型后，翻另一面煎熟即可。

6、用锅铲斩成块，撒上葱花装盘。