<p class="ql-block">门丁肉饼是一种老北京清真小吃，也被称作“门钉肉饼”。肉饼外形很像古时候城门上的门钉，故此得名。门钉肉饼的制作方法是将牛肉馅包入面皮制作成饼，然后煎至两面金黄即可。</p><p class="ql-block">门钉肉饼位列北京小吃十三绝之一，薄皮大馅，带有丰富的汁水。</p> <p class="ql-block">选牛通脊肉切成小块，加玉米淀粉，葱姜花椒水料理机打成肉馅。</p> <p class="ql-block">加蚝油、松茸鲜、盐、胡椒粉、姜粉、香油、食用油调味。</p> <p class="ql-block">分多次加入葱姜花椒水搅打肉馅，使肉馅上劲。</p> <p class="ql-block">大葱白、洋葱头切碎放在肉馅上，包时再搅拌。</p> <p class="ql-block">300克中筋面粉，180ml温水活成面团。</p> <p class="ql-block">面团搓成长条切成40克一个的剂子</p> <p class="ql-block">擀成2毫米厚，直径大约10厘米的薄圆皮。</p> <p class="ql-block">放上60克肉馅</p> <p class="ql-block">用包包子的手法包起肉馅</p> <p class="ql-block">捏褶朝下，用双手搓起成圆墩状。</p> <p class="ql-block">捏褶朝下放入单面电饼铛</p> <p class="ql-block">当烙至微黄时，用铲子抵住肉饼侧面，不停转动肉饼，使肉饼不塌陷。表面刷油，盖上锅盖烙制两面金黄时盛出。</p> <p class="ql-block">表皮金黄酥脆，内里肉馅多汁鲜香嫩滑的门丁肉饼上桌了。</p> <p class="ql-block">薄皮大馅，用刀一切瞬间就有汁水溢出。面皮焦脆，内里肉馅滑嫩绵软多汁，香气扑鼻。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>