贵妃鸡皮爽肉嫩，肉质细腻

柔情似水

　 贵妃鸡的做法与白斩鸡很相似，但工序却繁复很多，火候要掌握到恰到好处，食材也是很讲究的。

我很想做贵妃鸡，但超市里卖的都是冰鲜鸡。

　 我家附近的这家有机食品超市真的太方便了，平常只要路过，不管有事没事，都喜欢进去超市里溜达一圈。今天我一进门，理货员就告诉我，她才把一批新进货的龙岗鸡放到恒温货架上，这是从屠宰场直接进货的温哥华本地土鸡。

我当机立断就买了一个，我一直想学做贵妃鸡，看来，机会总是留给有准备的人。

　 一回到家就趁新鲜，立即动手加工。把鸡放进盐水里，撒些面粉在鸡身上，用手里里外外搓洗干净。

　 面粉有很强的吸附性，瞬间就把鸡皮鸡内腔的杂质吸附出来，盐水可以消毒杀菌。

这鸡皮疙瘩显而易见，一看就知道这真的是土鸡。

　 沥干水份，再用厨房纸搽干鸡内腔的水份，然后在盘里加100克海盐，加入山泉水，搅拌一下加速盐融化。

　 把鸡放进盐水里浸泡30分钟。

　 把鸡立放，沥干水份。

　 香料配方：花椒一茶匙、小茴香一茶匙、丁香一茶匙、八角两朵、香叶四、五张、桂皮一块、甘草五、六片、草果两个、罗汉果半边、生姜一块、新鲜香茅两根切片。

把以上香料放进锅里，加入300毫升山泉水，煮开后把火调小，慢滚30分钟或煮至卤水呈深褐色，香味浓郁。

　 把鸡放进慢慢翻滚的卤水里浸泡一分钟，往上提7次，再往调料水里浸泡8次，每次浸泡了1分钟。

　 就这样7上8下，鸡经过高温浸泡，鸡皮开始胀鼓鼓的。

　 第8次浸泡在卤水里时，把火熄灭，注入高度酒80毫升，盖上锅盖，焖30分钟。

然后再把煮熟的鸡放进冰水里浸泡15分钟。

　 煮熟的鸡经过冰水浸泡后，鸡皮收紧，用毛刷在鸡身上涂上芝麻油。

金灿灿、油亮亮、香喷喷的贵妃鸡大功告成。

　 贵妃鸡皮爽肉嫩，肉质细腻，层层叠叠散发出来的鲜香味、酒香味、香料味让人垂涎三尺，自己制作的贵妃鸡并不亚于中餐馆的贵妃鸡。