云南宣威火腿白芸豆，舌尖美味搭档

指间飞蝶

宣威火腿是云南省的一张美食名片。宣威地处云南高原向贵州高原过渡的斜坡地带，气候温和，光照充足，冬无严寒，夏无酷暑，日温差大，年温差小，有利于火腿自然发酵。外地取经宣威火腿使用同样的方法制作，离开宣威气候水土等条件，根本无法做出宣威火腿的独特口味。

所以说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。

宣威足以代表云南火腿，因此常被称为"云腿"。

宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮，是或作蔬菜配料。

每一个站灶台的云南美食博主的最爱配菜。

大白芸豆，又名大白豆，它颗粒肥大，又大又饱满，外表洁白光亮，味美质优，营养丰富，是豆类中的“贵族”。

在云南，云腿煮笋，煮海带，煮白芸豆是网红篆新美食。

【宣威火腿白芸豆】

用水泡发一天。

火腿与白芸豆入高压锅炖25分钟。

一打开高压锅，香气溢屋。煮好的火腿，红白相间，宣威火腿很百搭，不管做菜主角还是菜配角，它都能让一道菜有与众不同的滋味。

切片装盘。

宣威火腿，曾让民国吃货汪曾祺离开昆明四十年仍念念不忘；也曾迷倒鲁迅，亲自用它做“干贝炖火腿”招待客人；孙中山更为它题词“饮和食德。

不加任何调料，就火腿的咸香与白芸豆的清甜搭档，芸豆入口酥软，火腿略咸，牙口不好的老人呼呼就二碗饭下肚。

给春天的藜蒿做配料，藜蒿更有滋有味。

宣威火腿与建水独特的草芽也是口感最好的搭配，建水的草芽也是因气候条件让口感独一无二地成地方土特，草芽的甜嫩去辅佐火腿的干咸，火腿的咸香又去丰富草芽的清甜。



上季蚕豆剥了壳，把火腿切了丁，用砂锅炖一锅蚕豆火腿饭，红的肉绿的豆铺在白的米饭上，一个人的小饭桌时光有滋有味。

云腿香溢四海，其制作技艺不仅是一种美食的传承，更是一种文化的传承。

来云南不吃云腿不叫到过云南，单是传统云南过桥米线，云腿就是必不可少的配料之一。