【一周一膳】健脾和胃疏肝利胆～白汤酸菜青豆烧素鸡（52）

一手佳

　　2024年3月11日，农历二月(大) 初二，甲辰龙年 丁卯月 甲戌日。惊垫之后春分之前这阶段，易出现肝脾两虚的状态。正是调理体内阴阳平衡，协调机体功能的重要时机，首先要“以平为期”，保持阴阳寒热的均衡，调和五脏平衡。饮食上遵循阴阳互补的原则。春季此时木气最旺，木通于肝，故春分养生，重在养肝，应和自然界春季、人体肝脏生发的要求，适当吃一些“ 时令菜”。春天在五行为木，是青色、绿色，要多吃绿色蔬菜，像韭菜、菠菜、青豆、竹笋等。

　　上升之阳气与下降之阴气逐渐协调，阴阳平衡，应顺应节气特点饮食上讲究“平衡”。肝气旺，脾气微，故在饮食方面要增酸的同更要增甘，助脾养肝。同时，由于肝气旺，易克脾土，影响脾胃的消化功能，饮食方面也要注意健脾开胃，适宜补充炖汤食品，加酸增甘以养脾气。

白汤酸菜青豆烧素鸡

材料：

素鸡一根（30Og左右）、肉丝50g、酸菜一袋（100g）、青豆一把、葱一根。

做法：

1、素鸡切片，锅中放油，油热炸制切好的素鸡片，待起表层起小泡微黄夹出，放入准备好的凉水中（嫩），或直接放凉（筋道）。

2、酸菜切碎，泡入流动的水中。

3、留下底油，加入肉丝细葱翻炒，再加入泡好的酸菜（挤干水份），继续翻炒，加入开水。

4、待汤开加入泡好的素鸡、青豆，炖开调味即可。

功效：

养肝血、疏肝气、清肝火、健脾气、生胃阳、疏肝利胆、健脾和胃。

酸菜：具有健脾开胃、润肠通便等功效。

1.健脾开胃：酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，健脾开胃，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。

2.润肠通便：酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

素鸡：豆类制品，具有清热润燥、养胃益脾、补充营养等效果，素鸡里面的营养物质是比较多的。

1、清热润燥:能够帮助身体排出热毒，改善口干口苦等问题。

2、养胃益脾:能够起到滋养胃部的效果，缓解胃部的不适感，还能够达到补脾的作用。



3、补充营养:素鸡里面的蛋白质是比较多的，能够补充身体所需要的物质，提高身体的免疫力。

春季是肝气行令的季节，养肝正当时。养肝我们不仅需要保持心情的愉快和舒畅，适当运动，合理睡眠等以外，还需要在饮食上面多加注意和调理。因为每个人的体质不同，生活工作方式有别，性情习惯各有特点，肝的功能状态也各不相同，所以养肝的方法也不能千篇一律。

根据中医临床辨证，肝脏常见疾病主要包括肝血不足，肝郁气滞，肝火亢盛、肝脾不和四种证型，因此饮食养肝也可以从养肝血、疏肝气、清肝火、调肝脾这四个方面入手。

此道膳食：一酸一甘、一清一补、滋肝胆之火、健脾胃之虚、泻下焦之热，多方面兼顾，适合多种体质，特别适用。