大寒药膳：健脾补肾，益气养血

江苏省第二中医院骨伤科

   “食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。

大寒是二十四节气中最后一个节气，这个时节气温极低，人体的新陈代谢变慢，阳气渐弱，脾胃容易受寒邪侵袭。脾主运化，运化水谷精微和水液至全身；主统血，使血液循行于脉内；主升清，将精微上输心肺头目，以化生气血，滋养清窍，营养周身。故“脾为后天之本，气血生化之源”。如果脾气虚损，运化失司，可见腹胀、食欲不振、便血等症状。

中医学认为“补肾防寒”。肾为“先天之本”，肾藏精，主生长、发育和生殖，主水液代谢，开窍于耳，其华在发。肾虚是引起脏腑功能失调，产生疾病的重要因素之一。

冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，咸胜苦，肾水克心火。饮食宜减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡。可选择芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，且含有丰富的氨基酸、维生素、生物碱等。另可选择些温性食物，如羊肉、狗肉、鸡肉，以增加身体的热量，提高免疫力。还可以食用一些养肾的食物，如黑芝麻、黑豆、核桃等。

推荐膳食：

●红杞田七鸡●

材料

母鸡1只（约1500克），田七6克，枸杞15克，生姜10克，葱白30克，白胡椒粉、黄酒、盐适量。

做法

1.活鸡宰杀后处理干净，斩成小块，放入沸水锅中焯去血水，捞出凉水冲净，沥干水分。2.田七润软后切成薄片，与枸杞一起清洗后，用纱布包裹备用。3.将鸡块放入汤锅中，注入适量清水，加入姜片、葱段及黄酒，大火煮沸，转小火约煮2小时。4.将纱布包裏的田七片和枸杞放入锅中，继续煮10分钟。5.加入适量白胡椒粉、盐调味，再煮5分钟即可。

功效

健脾补肾，益气养血。

评价

枸杞，性味甘、平，归肝、肾、肺经，具有滋补肝肾、益精养血、滋阴明目之功效，且含有多种活性物质，如胡萝卜素、维生素等；田七，又名三七，性味甘微苦、温，归肝、胃经，具有活血化瘀、止血补血、消肿定痛之功效；鸡肉，性味甘、温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神之功效，富含蛋白质和磷脂类的营养物质。红杞田七鸡营养丰富，简单易做，对身体有很好的滋补作用。常食能增强体质，提高免疫力，延缓衰老。

南京中医药大学第二附属医院(江苏省第二中医院)骨伤科是集医疗、科研、教学、保健、康复为一体，具有鲜明中医特色优势、人员结构合理、技术力量雄厚、服务一流、基础设施齐备的省重点专科，同时设立南京中医药大学微创中心、骨质疏松中心及脊柱、创伤、关节等二级学科。目前拥有两个病区(八、九病区)，开放床位100余张，医师23名，其中正高级职称5名，副高级职称6名，教授5名，硕士研究生导师2名。江苏省中西医结合学会副主任委员1名，江苏省中医药学会副主任委员1人，中华中医药学会运动医学分会委员1名，中医药学会骨伤分会常委2名。学科带头人丁洪伟，大骨科主任，脊柱外科、骨微创中心主任，主任医师，南京中医药大学教授、硕士研究生导师。学术带头人李志伟，江苏省第二中医院院长，医学博士，主任中医师，南京中医药大学教授，硕士生导师。

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