用自己做的菜还原汪曾祺笔下昆明菜

指间飞蝶

我喜欢汪曾祺作品，写小字会引用汪老的经典句润笔，某友就跟着我也买了汪曾祺的书，说汪曾祺的书不好看嘛，唠唠叨叨的没意思。

我一时不知如何回复，但书之于人，也是讲究缘分的。

有的人是因为喜欢书而读书， 有的人是因为喜欢读书的样子而读书吧。

很是幸运，年少看喜欢的书，爸爸的单位和我工作后的单位都有图书室，订阅的杂志很丰富，特别是我工作单位的图书室，有每季购买新书的计划。

工作后的二十出头日子真的过得太快乐了，主打一个看书与恋爱，三十出头后转向业务书和党政报刊这些，围着业务和家庭转，临近退休年龄，再次阅读汪曾祺作品，越读越津津有味，文字里的汪曾祺，放松而从容，随意而静气，或许中年的我心态淡了，或许本身我也是个在生活中婆婆妈妈，唠唠叨叨的人吧。

用自己做的菜还原汪老笔下的昆明菜吧。

干巴菌

第一次读汪曾祺的作品是《北京文学》杂志刊登的《昆明的雨》，那年我还在读高中吧，《昆明的雨》汪老写菌子：

有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！

云南最贵最好吃的山珍干巴菌，被汪老写成有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。哈哈！哄然笑着这比仿虽不雅，但入口是特别好吃的张目结舌，是千真万确的，做为土生土长的昆明人，干巴菌是我一辈子的至爱。

干巴菌就青椒与盐巴两个调料，味觉已经很独特风味了，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长，而炒时满屋子的干巴菌香味，真心价贵，也真的好吃。

所以汪曾祺说干巴菌是人间至味。

鸡油菌

汪老写：还有一种菌子，中看不中吃，叫鸡油菌。都是一般大小，有一块银元那样大，滴溜儿圆，颜色浅黄，恰似鸡油一样。这种菌子只有做菜时配色用，没甚味道。

确实鸡油菌是中看不中吃，闻着有股类似花的淡香味，素炒时要多放盐，还要味精提味。

藠头

汪曾祺《葵·薤》中：

北方人现在极少食薤了。南方人还是常吃的。湖南、湖北、江西、云南、四川都有。这几省都把这东西的鳞茎叫作“藠头”。“藠”音“叫”。南方的年轻人现在也有很多不认识这个藠字的。我在韶山参观，看到说明材料中提到当时用的一种土造的手榴弹，叫作“洋藠古”，一个讲解员就老实不客气地读成“洋晶古”。湖南等省人吃的藠头大都是腌制的，或入醋，味道酸甜；或加辣椒，则酸甜而极辣，皆极能开胃。

南方人很少知道藠头即是薤的。

云南藠头以开远蕌头最有名气，但家庭腌藠头很简单，晒干水分的红椒剁碎与藠头，与冰糖或红糖（要多放），适量盐和醋装入不沾油的罐和瓶即可。

待洁白无瑕的藠头，草字头下三个“白”字的藠头，腌到颜值晶亮透亮黄时就可开瓶吃了，甜中略带酸咸就好吃了。

藠头炒肉，打个芋头白菜汤，相当下饭。

茄子酢

汪曾祺在《黑芥·韭菜花·茄子酢》：茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。我很怀疑这属于古代的菹。菹，郭沫若以为可能是泡菜。《说文解字》“菹”字下注云：“酢菜也”，我觉得可能就是茄子酢一类的东西。中国以酢为名的小菜别处也有，湖南有“酢辣子”。古书里凡从酉的字都跟酒有点关系。茄子酢和酢辣子都是经过酒化了的，吃起来带酒香。

立秋后是腌茄子酢的最佳时期，将茄子洗净切成手指粗细，待风干后蒸熟，加入米粉，辣椒，盐，粮食酒等搅拌均匀，随即入坛封存。短则几个月，长则一年，打开后香气扑鼻，令人食指大动。

米粉是重点，现在自己腌茄子酢很方便，直接用云南有名的蒸肉米粉，也是腌茄子酢的米粉。

茄子酢，配个豆腐圆子汤，下饭神器啊😘

值得一提昆明的雨

汪曾祺写《昆明的雨》，细细品读了好多遍，才发现昆明的雨可以这样写，又可以写得这么美。

汪老一开篇没有直接写雨，而是写：

宁坤要我给他画一张画，要有昆明的特点。我想了一些时候，画了一幅，右上角画了一片倒挂着的浓绿的仙人掌，末端开出一朵金黄色的花。左下画了几朵青头菌和牛肝菌。题了这样几行字：

“昆明人家常于门头挂仙人掌一片以辟邪，仙人掌悬空倒挂，尚能存活开花。于此可见仙人掌生命之顽强，亦可见昆明雨季空气之湿润。雨季则有青头菌、牛肝菌，味极鲜腴。”

我想念昆明的雨。

我以前不知道有所谓的雨季。“雨季”，是到昆明以后才有了具体感受的。

今年在《昆明同城》看到一张照片，胡浩美友在滇池边一处小乡村拍到的，门边挂着两片仙人掌。我一下子惊呆了。有些习俗，依然在乡野默默传承着。

也让我极大地满足了照片与汪曾祺文字描述的现实存在主义感。

这张照距离汪老写《昆明的雨》，一晃时间已快40年了。

汪老的一些经典句：

世间万物皆有情，难得最是心从容。

——《人间草木》

四方食事，不过一碗人间烟火。

——《四方食事》

被很多人推崇收藏。可他的每一篇文字并不是被很多人阅读，读汪老的文字是需要一颗恬静的心，体会汪老对于生命的热爱，他爱众生、爱草木鱼虫、爱蔬果美味、爱世间一切美好事物，一桩桩温情往事与一株株欣荣草木浑然一起，处处可见生活深情。

疫情三年学会了自己与自己玩，我常常去找花花草草厮混，渐渐褪去浮躁。

静，再一次阅读汪老的作品，令我读后口齿留香，想要写一写，用自己做的菜和汪老笔下的昆明菜来一次心灵契合。