<p class="ql-block">北方不识茨菇，在南方是很普通的蔬菜。</p><p class="ql-block">【本草纲目】性味苦、甘，微寒。入心、肝、肺经。功效润肺止咳，通淋行血。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">茨菇在南方秋冬正是大量上季时，白色入肺经，且味甘，不苦涩。</span></p><p class="ql-block"><b>茨菇别名茨菰、慈菇等，云南就叫茨菇，俩草字头就知道是水生植物蔬菜。</b></p><p class="ql-block">南宋诗人陆游非常喜欢吃茨菇，写道“<b>掘得慈菇炊正熟，一杯苦劝护寒归”。</b>陆游吃茨茹吃得兴高采烈的。</p><p class="ql-block">茨菇可煮食、炒食和制淀粉。</p><p class="ql-block"><br></p> 油炸茨菇片 <p class="ql-block">很简单，茨菇切片，下油锅炸至金黄，掌握好火候就行。</p> <p class="ql-block">云南滇雪菜籽油炸，香喷喷。</p> <p class="ql-block">炸好的茨菇片，原味就很可口了，又脆又甘，是云南民族老俵们的下酒菜，老俵招待访友，下午就呼老孃：先把茨菇片和花生炸好。</p><p class="ql-block"><b>油炸茨菇片，芥末，干辣子面等随口味放，完全入得了街边小巷饭桌，上得了高档宴席。</b></p> 雪菜炒茨菇 <p class="ql-block">汪曾祺在《故乡的食物》中提到“咸菜茨菇汤”。</p><p class="ql-block">可见咸菜与茨菇是对搭档，炒着吃也好吃。</p><p class="ql-block"><b>下图苏味雪里蕻一袋备用炒茨菇，正是汪老故居的味道。</b></p> <p class="ql-block"><b>立冬后的茨菇就数云南的茨菇长得个头最大，</b><b style="font-size: 18px;">圆圆的似乒乓球大小，口感甜，</b><b>白白嫩嫩的，炒焖煮起来也容易入味，也是冬天火锅的主打配菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茨菇根尖叫茨菇嘴，是茨菰发芽处，苦且清凉下火，炒煮可以去掉，如治肺燥咳，掰下茨菇嘴煮水吃，有中药材性效果。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">洗净切片，秋冬的茨菇无苦涩味，不用焯水。</p> <p class="ql-block">直接下油锅与雪菜合炒，下饭菜。</p> 红烧排骨茨菇 <p class="ql-block">半根排骨下沸水沥去沫子，放葱姜料油生抽腌制两小时。</p> <p class="ql-block">茨菇清净切丁备用。</p><p class="ql-block">腐皮泡发好备用。</p> <p class="ql-block">砂锅用黄豆酱炒排骨，出香味后下茨菇丁合炒。</p><p class="ql-block">放入开水淹过茨菇，红烧要出甜味，汤中再放入拇指大小的黄冰糖，二勺生抽，一勺蚝油等。</p> <p class="ql-block">小火煮至七，八分熟时再下泡发好的腐皮。</p><p class="ql-block">放点腐皮丰富下口味，话说腐皮也是最适合红烧的。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">值得一提的是，茨菇的味道只对猪肉搭配才有别样的风味，和鸡牛肉做不出好吃味。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">猪油、五花肉、排骨等最适合与茨菇一起炒焖煮，不仅拉高了茨菇的原味，还让茨菇吃起来有一种沙沙的软糯感。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">红烧肉茨菇才是云南一道美食，很适合上年夜饭。</span></p><p class="ql-block">读汪曾祺在《咸菜茨菇汤》一文里，汪老提到沈从文喜欢吃茨菇：“我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：‘这个好！格比土豆高。’</p><p class="ql-block">沈从文说格，是茨菇肉片炒出来比土豆更好吃。</p><p class="ql-block">秋冬无论如何都不能错过茨菇这道美食，唐朝是御用贡品，清朝为重要土产，现在是人间普通蔬菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一碗烟火茨菇，三种家常做法，吃出了陆游的诗，吃出了汪曾祺和沈从文，愿你阅读美食文走胃走心。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">【图文均原创】</span></p>