大雪围炉正当时，鱼羊鲜锅御寒冷

清影

图文/制作：清影

“六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝”。大雪是冬季的第三个节气，“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。” 又是一年千山鸟飞绝万径人踪灭的时节，最适合赏雪赋诗、围炉夜话。

无羊肉不冬天。窗外大雪纷飞，家人围着在桌前，这份冬日特供的鱼羊鲜暖锅在咕噜咕噜的煮着，满屋热气腾腾，鲜香四溢，我们慢慢吃慢慢聊，舌尖上的美味最治愈。羊肉温补脾胃，鱼肉调节血脂，都是养生的好食材，尤其冬季，一锅鱼羊鲜御寒暖胃，滋补强身。

鱼羊鲜这道菜品来自“鲜”的故事，也演绎了“鲜”的本味，一个鱼字和一个羊字。一个是有腥气且鲜嫩的鱼，一个是有膻味且鲜美的羊，碰撞出世上最“鲜”的味道。

关于“鲜”字，有一个古老的传说，相传，孔子周游列国初期，经常风餐露宿，饥肠辘辘。一日，孔子及弟子们行至安徽萧县境，饥饿难当，孔子的学生讨到一块羊骨，又从河边钓了鱼，煮了一锅汤，香飘四溢。于是，孔子就将鱼和羊组合成了“鲜”字，用来形容汤的味道鲜美至极。

食材：羊排1.5斤，鲫鱼1条；如果怕鲫鱼刺多可以换成鳜鱼。

暖锅配菜：豆腐、豆果、大白菜、粉条；

调料：姜片、葱结、盐、胡椒粉、食用油、料酒、白酒；

炖羊肉调料包：白芷3片、黄芪10片、陈皮1片、红枣3颗；

蘸料：蒜末、小米辣圈、香菜末、熟芝麻、小磨麻油、芝麻酱、腐乳。



羊排处理

1、羊排焯水：羊排剁块洗净，冷水下锅，加入1个葱结、3片生姜、2勺料酒，大火煮开，撇去浮末，再煮4分钟后，捞出，用温水洗净，沥干备用；

2、煎羊排：热锅冷油，下入8片姜片爆香后，放入羊排慢煎，煎至羊排两面金黄，放入砂锅。

3、炖羊排：砂锅中加入温水漫过羊排，清水高于食材一指，将白芷3片、黄芪10片、陈皮1片、红枣3颗放入纱布包好，放入砂锅，盖上盖子。大火烧开，转小火焖煮1小时30分钟。

秘制暖锅蘸酱

1、万能蘸酱：1勺蒜泥，香菜，葱花，小米辣，5勺生抽，1勺陈醋，1小勺芝麻，搅一搅，拌一拌。

2、麻酱蘸料：4勺芝麻酱，2勺万能蘸酱，红油辣酱。

3、腐乳蘸酱：2勺花生酱，半勺花生碎，2勺万能酱，1勺温水，1块腐乳。

鱼处理

羊排炖至1小时15分钟时，开始处理鱼：

1、鲫鱼打鳞挖腮去内脏洗净后，沥干；

2、锅烧热后加入食用油，烧至七成热，放入4片姜片爆香，放入鱼煎至两面金黄，关火。

鲫鱼虽然刺多，但是肉质甜嫩，适合慢慢吃慢慢聊。也可以换成鳜鱼之类的无刺鱼。

鱼羊鲜

羊排已炖至汤汁奶白，毫无膻味。

1、羊排炖好后，倒入暖锅，将煎好的鱼放入其中，大火煮10分钟。

2、加入盐、胡椒粉调味即可。

3、边吃边煮，可以随意下一些豆腐、豆果、大白菜，蘸着蘸料，十分好吃。

吃一块羊排，软烂，香，用牙齿一撕扯，轻松脱骨；夹一块鲫鱼，鲜嫩，细嚼清甜；和一口汤，奶白，香浓，暖和，从舌尖到全身。