<p class="ql-block">宜良烤鸭</p><p class="ql-block">经常有人问我，“是宜良烧鸭还是宜良烤鸭”？我回答“烧烤不分家，明火为烧，暗火为烤，忽明忽暗为烧烤。”其实“烤”是近代词汇。以前的汉字中并没有“烤”这个字。据说1930年，有一天齐白石应邀去北京的老字号“清真考肉苑”吃炙肉，齐白石因为牙口不好已经很多年不吃烤肉了，但这家烤肉嫩的像豆腐一样，齐白石吃后赞不绝口，兴致颇高，还答应烤肉店老板为烤肉店写个门匾。可是到了家却犯了愁，查阅很多本辞典都没找到贴切的字，最后考虑到烤肉要用火，就取了“火”字边和“考”的发音，造了这个“烤”字，并且还在匾额下方标注一行小字：“本无此‘烤’字。此是齐白石杜撰”。</p><p class="ql-block">的确，朗朗上口的“脍炙人口”。“脍“是生鱼片，”炙”就是烧烤。这都是美味佳肴。</p><p class="ql-block">相传宜良烤鸭起源于明朝初年，当时南京城著名的烧鸭师傅李海山由于种种变故，在宜良当地避祸，他的烧鸭手艺也在宜良流传了下来，逐渐发展改良成现在的宜良烤鸭。当然也有一种说法是清朝时，云贵总督岑毓英发明的宜良烤鸭，当时还叫宫保烧鸭。也有刘文北京学艺的故事。宜良烤鸭选用的是滇麻鸭，从选鸭到最后的成品一共有72道复杂工艺，烧制之前先用蜂蜜上色，再用芦苇秆给鸭定型，烤鸭炉使用松针来烘烤升温，制作出来的烤鸭外皮有独特的枣红色，肉质香嫩，因为使用众多自然材料制作，还有独特的清香口感。北京挂炉烤鸭是明火，宜良焖炉烤鸭为暗火。您说宜良是烤鸭还是烧鸭呢？</p>