昆明地标美食——汽锅鸡

天兔

地标美食

昆明汽锅鸡

在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。昆明汽锅鸡主要采用武定仔鸡，用建水出产紫陶汽锅烹制而成。汽锅古朴保留了鸡肉的原味、鸡肉鲜嫩、汤汁甜美，入口嫩滑鲜香。其实中国二千年前古代就已经有铜汽锅，妇好墓葬中汽锅造型独特，很有感觉。