秋末初冬，不可辜负的大闸蟹

清影

图文：清影

小的时候吃螃蟹，我家从寒露一直要吃到大雪。因为小时候的我酷爱吃螃蟹，十月的国庆节肯定是要买螃蟹的，妈妈的生日在十二月，所以从十月的秋天到十二月的冬天我家都是要吃螃蟹的。小时候的螃蟹，也不是很贵，恰巧妈妈的公司门店就卖螃蟹，妈妈买的时候都是一桶一桶的买，而且都是个大的螃蟹，那个时候不会将螃蟹分等级售卖的。每次我都吃能上五只以上，虽是寒凉食物，爸妈也架不住我爱吃。

重阳节前后的螃蟹是最好吃的，膏肥黄满，蟹肉紧实鲜甜。节前的母蟹最肥，蟹黄紧实饱满，一口蟹味鲜香。节后的公蟹，蟹膏白如玉，咬一口，膏若凝脂粘嘴。

重阳节后的螃蟹才是最好吃的时候。“团脐膏，尖脐螯。秋风高，团者豪。请举手，不必刀。羹以蒿，尤可饕。”因举山谷诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”

即使气温骤降，我们也不要辜负了此时膏肥黄满的大闸蟹。

这次买的螃蟹，都是一只半斤以上的大个子，价格较贵，所谓一分钱一分货，确实好吃，这一只下来都很满足。

宋人林洪说“每旦市蟹，必取其元烹”。螃蟹最原始的吃法就是蒸蟹，清蒸最能体现蟹的本位，尤其是这么好的螃蟹，必然清蒸，才能品味出蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹肉、蟹腿、蟹柳各个部位不同的风味。

食材：大闸蟹

调料；姜丝、陈醋、橙子、小磨麻油。

1、大闸蟹清水浸泡，让其吐沙，刷干净；备好姜丝、姜片、葱花、葱段；姜丝用一碗醋泡好备用；橙子取汁备用。

2、蒸锅上汽后，蒸格上放入姜片葱段，螃蟹仰面放入蒸锅，这样减少蒸的过程中蟹膏流出，在螃蟹肚子上盖上姜片、葱片去腥，大火蒸25分钟。

3、蒸螃蟹时调一碗蟹醋。蟹醋是吃螃蟹的点睛之笔。林洪说“此物风韵也，但以橙醋自足以发挥其所蕴也。”

蒸蟹之前，姜丝用陈醋浸泡。蟹蒸好后，醋里加入橙汁，淋上芝麻油，洒上葱花，搅拌一下，最是香气袭人。

剥出满满一蟹盖的蟹黄蟹膏蟹肉，满满的孝心，是人间最美的味道。

我有蟹，你有酒， 

老地方等你，不见不散。