立冬滋补正当时，海参明虾伴鹌鹑

清影

图文：清影

时间过得真快，又是一年冬至。白天最高气温有时依然停留在29度的高温，但是早晚的寒凉、五彩缤纷的山林，还有落叶纷飞，季节无不向你宣告，冬天来了。

立冬，冬之起点，与立春、立夏、立秋合称“四立”，为中国“四时八节”之一，是古代很重要的节气。“立冬补冬，补嘴空”，古时人们会休息一天，为家人杀鸡宰羊进行冬补，有祭祖、饮宴等习俗。

人们常说：“立冬进补，来年打虎”。老祖宗对于立冬进补看得很重要，春生夏长秋敛冬藏，我们要在冬天通过食补来储存能量。

现代的人们很注重饮食健康。其实，立冬时节的气温并不是那么寒冷，不适合大肉大鱼进补，我们可以选用一些含有优质蛋白质、脂肪含量稍低的食材，做几道高颜值的菜肴来进行滋补，即增加食欲，又为入冬打好健康基础。

这里分享三道美食：葱烧海参、黄金虾球、橙香蜜汁烤鹌鹑。

葱烧海参

葱烧海参，海参已饱饱地吸收汤汁，焦糖色的浓汁裹着海参和葱段，香滑软糯，汁浓味醇。

海参一直被称为食疗佳品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有促进睡眠、美容养颜等作用，常食对治病强身很有益处。

食材：干海参、大葱；

调料：葱末，姜末、料酒、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、鸡汁。

一、提前2天泡发海参：全程不能粘油。

1、干海参洗净，纯净水里浸泡，冰箱冷藏，每天取出来换一次水。2天后，变软。

2、剪开海参肚腔，去除沙和沙嘴，洗净。锅里清水烧开，放入海参，转小火煮30到60分钟，煮到海参可以轻轻用筷子插透。海参已长成一个大胖子了，关火，待水自然冷却。

用不完的海参：

冷却后的海参，换纯净水泡，冷藏，每天换一次纯净水。

二、烧葱油

1、大葱洗净，葱白部分切成长5厘米的段，葱青部分切末待用。

2、热锅旺火，熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时，关火，捞出葱段待用，葱油进入下一步。

三、烧海参

1、海参冲洗干净，切段或者大宽条，

2、炒糖色：葱油开小火，放入冰糖，不停的炒，炒至糖油融合，轻微变色即可。

3、放入海参翻炒均匀，加入鸡汁和清水，加入姜末、适量料酒、蚝油、生抽，大火烧开后，放入炸好的葱段，盖上锅盖，小火焖至汁收，撒上葱花即可。

黄金虾球

黄金虾球，是用基围虾与土豆做的。虾肉是优质蛋白质食品，温性食材，很适宜在秋冬之际来吃。

食材：基围虾10只，土豆1个；

调料：鸡蛋1个，淀粉，黄金面包糠，黑胡椒碎、盐。

1、土豆切块蒸熟，装入保鲜袋，用擀面杖碾压成泥。

2、基围虾去头，虾尾留一截，虾身剥壳去虾线，剁成虾泥。

3、虾泥和土豆泥，加入盐、胡椒碎，带上手套抓匀，搓成一个个丸子。

4、丸子先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上黄金面包糠，稍稍捏紧实一些。

5、用筷子在丸子上戳一个小洞，插入虾尾，再将虾尾部分捏紧实些，整理好形状。

4、油烧至八成热，换中火，将虾球逐个放入，不要搅动，大约2分钟后，虾球炸至金黄了，用筷子让虾球在油锅里打个滚，利于受热均匀，捞出，用吸油纸吸去多余油份。

橙香蜜汁烤鹌鹑

这道橙香蜜汁烤鹌鹑，表皮焦香、肉质柔嫩，细细品味，含着清清的橙子香，甜甜的蜂蜜香，加入的孜然粉，赋予了它烧烤的味道。

食材：鹌鹑三只，新鲜橙子半颗；

调料：蒜末、葱花、姜丝、香叶2片，八角2只，红烧酱油1勺，生抽3勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，孜然粉1大勺，白芝麻，油2勺。

1、开酱汁：将姜丝、香叶2片，八角2只，红烧酱油1勺，生抽3勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺少量盐，放入锅中烧开，烧开立即关火，开酱汁是为了八角香叶更好的入味，放凉待用。

2、鹌鹑洗净沥干水分。将鹌鹑放入酱汁中，加入孜然粉，洒上胡椒碎。带上手套，用酱汁给鹌鹑做个全身按摩，腌制2个小时，中间抽空给鹌鹑翻几次身，顺便再按摩一下，让鹌鹑更好的入味。

3、腌制好的鹌鹑，沥去水分后，晾在烧烤架子上，刷上油，洒上白芝麻，再撒上一点孜然粉。

4、烤盘铺上锡纸，接油。鹌鹑翅膀尖、脚尖的骨头处包上锡纸，避免烤糊烤箱。

5、上下180度10分钟，中途记得拿出来再刷一次油，刷油的时候，顺便烤几只樱桃番茄，风味更佳。