中餐100%冷冻复原技术

老道

中餐100%冷冻复原技术即将到来？

中餐是一种深受世界各地人们喜爱的美食，但是要做出正宗的中餐，不仅需要高超的烹饪技巧，还需要新鲜的食材和调料。这对于很多没有时间或者没有烹饪技术的人来说，想要每天动手做一餐中餐，简直难如登天。如今，有一种方式，可以让你在家里轻松享受到美味的中餐，只需要简单的加热就可以感受大厨风味，你会不会感兴趣呢？你以为我要说预制菜？不，我要说的是100%冷冻餐。

什么是100%冷冻复原技术？

100%冷冻复原技术，是一种利用低温和真空等物理手段，将食物中的水分以微晶形式固定在食物内部，从而保持食物的形状、色泽、香气、口感和营养成分不流失。这种技术可以使食物在冷冻状态下长期保存，而且不需要添加任何防腐剂或者添加剂。当需要食用时，只需将其放入微波炉或者蒸锅等加热设备中，就可以迅速恢复到新鲜状态。

技术发展历史

100%冷冻复原技术最早由日本企业开发，并应用于日式料理的制作。近年来，随着全球对中餐料理的需求增长，日本企业也开始将这种技术应用于中餐的制作。目前，已经有多种中餐产品采用了这种技术，如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等。这些产品不仅可以在日本本土销售，还可以出口到美国、欧洲等地区。

技术优势这项技术对于中餐行业来说，有很多优势。

解冻后的鰤鱼外观差异。

左边的是普通冷冻，右边的是质子冷冻。

★提高中餐的品质和安全性。在低温和真空条件下保存的食物，可以有效防止细菌和氧化等变质因素的影响，保证食物的新鲜度和卫生度。

★降低烹饪的成本和过程中的食物浪费。食物可以长期保存，不需要频繁采购和处理新鲜食材，不但可以节省人力、物力和时间，也可以减少因为过期或者剩余而造成的食物浪费。

★ 拓展中餐在海外的就餐市场和消费场景。任何餐品都可以方便地储存和运输，不受地域和季节的限制，让更多的人享受到正宗的中餐。加之食物只需要简单的加热就可以食用，也可以适应快节奏和多样化的生活方式。

技术面临的挑战和问题

100%冷冻复原技术虽然有很多优点，但是也面临着一些挑战和问题。

★ 需要高端的设备和技术支持。冷冻产品需要开发与常规配方不同的冷冻配方，因为冷冻方法的不同，不同食材的复原质量可能会有很大差异。目前，这种技术还没有完全普及和标准化，在生产和加工过程中，需要专业的设备和人员，成本较高。

★ 需要完善的冷链物流体系。由于食物需要在低温条件下储存和运输，如果冷链中断或者温度不稳定，会影响食物的品质和安全性。

★ 需要消费者的认知和接受。由于这种技术相对较新，很多消费者对于冷冻食品还存在一些误解和偏见，认为冷冻食品不新鲜、不健康、不美味等，需要加强宣传，提高消费者的信任度和满意度。

100%冷冻复原技术是一种具有革命性的食品加工技术，它为中餐的保存、运输、消费提供了新的可能性。随着技术的进步和市场的发展，这种技术有望在中餐行业中得到更广泛的应用和推广，让更多的人享受到方便、美味、营养的中餐。

近年来， 随着预制菜的火爆，越来越多的地方代表性预制菜涌入市场，如广西的螺蛳粉、四川的毛血旺等，因为风味突出，带有明显的地域特色，受到全国人们的喜爱。

作为湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头名声在外，广受欢迎，它的品牌属性，让其成为一些预制菜企业争相打造的单品。



吃鱼主要讲究一个“鲜”字，在工业化量产的同时，又要保证活鲜鱼头的鲜味，一直是技术上的一个难点，而随着工业的发展，液氮速冻设备的出现，某企业经过多次实验后发现，使用德捷力液氮速冻机速冻后的效果非常满意，还原度高达99%，这一突破，瞬间成为做好剁椒鱼头预制产品的核心技术。



曾经大湖某有限公司为打造出双椒鱼头做出了一个示范。

要想保证鱼的鲜，首先就要解决时效性的问题。大湖拥有超万亩湖面，还打造了自己的预制产业园，急速捕捞，从湖区补氧直运加工中心，时间短，效率快，从源头上保证了鱼的鲜活性。

在加工工艺方面，大湖采用的是超声泡清洁，自研5℃低温预调理技术，在15℃的环境下进行活鱼加工和调味料的配置，这是大湖在上百轮的测试下，计算出来的最佳加工环境，能够最大限度保留鱼的鲜美，限制营养和水分流失。

自从大湖引进德捷力隧道式液氮速冻线为产品速冻保鲜，从将原材料开始，利用液氮速冻机的原理：在极短时间内通过食品冰晶生产带，让鱼的细胞免受损害，营养不会流失，风味物质得以保留。大湖速冻的鱼头在经过自然解冻后与鲜鱼的风味几乎没有任何差异。

可见，剁椒鱼头这道产品要想在工业化的同时保证鲜鱼的风味，源头、冷冻技术等各个环节都有讲究，德捷力液氮速冻机可以让这道产品突破了瓶颈,在别的预制菜也会有很好的发挥。让消费者在家里就能尝到和酒店同款的鲜活剁椒鱼头，就是液氮速冻对这道殿堂级湘菜最好的保证。

烹饪技巧：冻肉回鲜试试这几招

1、巧用啤酒回鲜。先将冻肉从冰箱中取出，放在常温下解冻。冻肉变软后，将其放入啤酒中泡15-20分钟，啤酒要常温的，再拿出来下锅烹制就可以了。

2、老牛肉回鲜法。老牛肉肉质坚硬，纤维粗且不易嚼烂。可用姜末反复在牛肉表面上涂抹，再放1-2小时，就可以恢复牛肉的鲜美了。如果牛肉已经切成肉丝或片，直接滴上姜汁即可。

3、冻鸡鸭返鲜。先将冻鸡、冻鸭放在常温下自行解冻，再将姜汁稀释在水中，把冻肉放进去浸泡5-10分钟即可。

4、鱼虾解冻方法。冻鱼虾最好放在室温下自行解冻，等到肉质变软，水分沥干后，就可以进行烹调。另外，鱼类解冻也可将其放在40℃-50℃的食盐水中，鱼的肌肉组织会恢复得比较快，口感也好。

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