<p class="ql-block">饵块行</p><p class="ql-block">昆明饵块作坊的出现，始于1905年清光绪三十一年，最初有文彩、文盛两个饵 作坊在双龙桥、凤翥街开设。到1939年（民国28年）发展到6户，1941年增加到 10户1951年又</p><p class="ql-block">增加了1户，共11户。1953年文明饵块坊停业，以后继续有停业，到1955 年，只剩永先、文彩两户、人员 13 人，1956 年又发展到 48户，人员 127 人，1958年合并组成第19饵块生产合作社和回族饵块生产合作社，人员150多人，分部在双龙桥、顺城街等五个车间生产。1958年初划归手工业联社领导，同年8月又划由市福利局领导管理，将第19饵块生产合作社并入第10米线生产合作社成立第10米线厂，将回族饵块生产合作社改为回族饵块厂，过渡为国营。1962年划归市饮食公司领导管理。饵块生产的设备和技术都比较简单，过去都是用碓春，全系手工操作，设备主要是碓、锅、灶、甑、桶、缸、案板等。生产品种只是大小（烧饵块 ）。过渡为国营后，购置了饵块 机，改变了一部分手工操作的工序，生产品种增加了饵丝。1978年与米线加工厂合并为粮食制品厂。米线、饵 合并的过程是；1956年合作化组成了两个米线合作社，两个饵 块生产合作社。1958年社划归市手工业联社领导时，4个社有社员380人（其中包括：工人158人，小业主76人，资方19人，从业人员130人）。同年8月划归市福利局导，4个社合并为3个厂，1960年精简机构，3个厂又合并为两个厂，即市福利局米线加工厂和饵块 加工厂，人员267人。1962年划归市饮食公司领导管理。于1978年将两个厂合并成为粮食制品厂。初期厂址在北河埂，后迁到南坝。购置了卷粉机生产卷粉，生产品种有米线、饵块 （包括烧饵块 ）饵丝、卷粉等。产品销售主要是设点零售和对食馆等送货上门。有零售网点50多个，进入80年代市场开放后，随着农村乡镇企业的兴起和发展，私营的米线、饵 块生产作坊已发展到42户，市场竞争激烈，加以从1983年起，国家停止了原安排给饮食业生产米线、饵 块的原料大米专项指标，实行凭粮票供应大米，产品产量减少，如米线，1988年日产量是1万公斤，只等于初建厂时的40%，销售网点也减少到12个。</p><p class="ql-block">▼ 豆腐行</p><p class="ql-block">豆制品作为商品经营以来，都是一家一户的手工豆腐作坊经营。新中国成立初期，昆明从事豆制品生产的个体经营户共399家，人员736人，多数是一家人单干，少数的雇有工人，共雇73人。在农业合作化的影响下，1954年10月，部分个体经营户组织起来，成立了昆明市第一豆腐生产合作社。1956年在全行业合作化高潮中，全部个体经营户组织成9个豆腐生产合作社，全市共有10个豆腐生产合作社。1959年10个社合并成4个厂，即昆明市菜蔬局豆腐厂、盘龙区豆腐厂、五华区豆腐厂、回族豆腐厂。1961年贯彻“调整、巩固、充实、提高”方针，4个厂又恢复为10个豆腐生产合作社。1977年10个社又合并为盘龙、五华两个豆制品厂，1985年盘区豆制品厂划分为盘江南窑两个豆制品厂，全市共有3个豆制品厂，均为集体所有制企业。1988年底，3个厂共占地面积8670平方米，自有资金57万元，固定资产221万元，职工345人，全年总产值118万元，总产量为4307吨，生产品种21个。有：元豆腐、板豆腐、老豆腐、水豆腐、臭豆腐、油豆腐、干丝、千张、黄豆芽、绿豆菜、豌豆粉、煮刀豆、煮豌豆、磨芋豆腐等20多种。其中大宗的产品是豆腐，最多的是元豆腐，约占总产量的60%，板豆腐、老豆腐、水豆腐约占总产量的20%，其他品种约占总产量的15%，磨芋豆腐约占总产量的5%。各厂还多次派人到江浙等地学习新工艺，请重庆师傅来昆明传艺，生产了过去昆明没有的麻辣丝、三角干、香丁、梅花肠、素火腿、卤豆干等十多个新品种供应市场。南窑豆制品厂在砧研新工艺的基础上，从1984年起开展了副产物的综合利用，用豆渣制造药品维霉素原料，用黄浆废水生产饲料酵母等。</p>