<p class="ql-block">2. 北京饭店</p><p class="ql-block">北京饭店于1954年3月由云南省公安厅筹办，开业后设京味部和滇味部。京味由原上海国际饭店名厨、鲁菜特一级红案厨师朱维萃主厨；滇菜则由滇味名师、原海棠春大酒席馆掌锅师傅张逢安和解德坤主厨。另附设有冷饮部。1957年又筹办了昆明规模较大的首家冰厂，生产冰棒、冷饮食品供应市场。从60年代起，该店还先后在郊区开辟了农场、鱼塘、饲料等3个基地，为饭店提供蔬菜、水果、牛奶、鲜鱼等原材料。1964年饭店归昆明市饮食公司所属。1971年在原址上新建大楼，并增添了设备，在正义路增开第二冷饮、点心门市部。1985年西岳饭店划归该店经营，成为昆明大饭店之一。中餐厅面积宽敞，一次可接待四五百人，外宾餐厅可容纳七八十人。两个餐厅面积为 950平方米，两个冷饮、点心餐厅面积为180平方米，厨房和冷饮生产场地面积为60平方米。正义路冷饮部已成为昆明市第一流的冷饮餐厅，全店现有职工202人。该店以经营北方风味著称，在云南有较高声誉。各式京味菜肴均由朱维萃师傅主持烹制，充分体现了京菜的选料精美，四季菜式分明，色泽绚丽，油而不腻，淡而不薄等特点，尤以擅长各种山珍海味的烹饪所著称，讲究做汤，深受中外顾客的喜爱。此外，该店还经营四川的麻婆豆腐、鱼香肉丝；广味的烤乳猪等名菜。朱维萃师傅又不断创新，在传统菜肴的基础上创新了熊掌扒猴头、葱烧鸡米鹿筋、明珠扒双菜、异味鸳鸯鱼等高档宴席菜肴，更加丰富了京菜的内容。30年来，该店一直重视各类技术人员的培养教育工作，组成技术小组，定期讲课，组织技术练兵，不断提高职工的技术水平和业务能力。有三级以上厨师和二级以上服务员37人，其中先后有10人出国服务，另有 3人已达到特级厨师和服务技师水平。该店还代各地培训厨师、服务员、制冷等技术人员 300多人，有的已成为技术骨干和技术尖子。</p>