<p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">第二节 营养状况评定</p><p class="ql-block ql-indent-1">一、膳食调查</p><p class="ql-block ql-indent-1">膳食调查是了解个体或群体在一定时期内膳食摄入的情况，包括摄人食物的种类、数量、频次等，是全面了解人群膳食状况与膳食结构的重要手段，也是评估与研究膳食营养因素与疾病或健康关系的工具和基础。</p><p class="ql-block ql-indent-1">膳食调查方法主要分为前瞻性和回顾性两类，前者包括称重法、记账法和化学分析法，后者包括询问法和食物频数法。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不同的膳食调查方法有不同的特点及适用范围，结合调查目的，根据被调查者的特点、生活条件，研究者采用不同的膳食调查方法进行数据采集。</p><p class="ql-block ql-indent-1">(一)询问法</p><p class="ql-block ql-indent-1">询问法是通过询问调查对象的膳食情况，对调查对象膳食摄入量进行计算和评价的一种方法。询问法适用于个体膳食调查，包括膳食回顾法和膳食史法。询问法对被调查者的膳食习惯不会产生影响，可以得到较为准确的个体膳食营养素摄人状况，调查结果可用于对人群营养状况及其成因进行分析。</p><p class="ql-block ql-indent-1">此外，询问法还具有费用低、样本量大、耗用人力少等优点。但询问法属于回顾性的膳食调查方法，受时间、被调查者理解能力及记忆力等因素的影响，会存在一定的误差，低估食物摄人量是询问法可能存在的主要问题。</p><p class="ql-block ql-indent-1">1.膳食回顾法</p><p class="ql-block ql-indent-1">膳食回顾法是由被调查者尽可能准确地回顾调查前一日至数日的食物消耗量。其中，回顾调查前一日的食物消耗情况，称为24小时膳食回顾法。膳食回顾法主要用于家庭中个体的食物消耗状况调查，借助家用量具、食物模型或食物图谱等计算个体营养素的摄入量，其调查结果较为准确。</p><p class="ql-block ql-indent-1">应用膳食回顾法进行调查时需要注意以下几点:</p><p class="ql-block ql-indent-1">①调查表的设计需合理，调查表的设计情况是影响调查质量的关键因素。</p><p class="ql-block ql-indent-1">②调查一般是连续3日，包括工作日和休息日。</p><p class="ql-block ql-indent-1">③调查人员要掌握食物生熟比和体积之间的关系，即能够根据食物的体积估算其生熟比值，进而能较为准确地估算出实际摄入量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">④在家庭就餐时，调查人员应耐心询问每个成员的摄人比例，在掌握家庭食物消耗资料的基础上，便于计算出每人的实际摄人量。</p><p class="ql-block ql-indent-1">⑤尽量进行面对面的调查，有条件的地区可进行电话询问或视频询问。</p><p class="ql-block ql-indent-1">表 24小时膳食回顾调查表</p> <p class="ql-block">未完待续……</p><p class="ql-block">【相关阅读】</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】概论</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质学发展简史</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质学与疾病防治和健康维护</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】营养学发展史简介</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】营养学的学科范畴</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】营养学的研究现状</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医食疗和营养学的作用及内涵</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】人类所需的营养素有哪些？</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】饮食调养 体质调理</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】个体化营养和“辨体施膳”</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质的影响因素</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】影响体质的先天因素（1）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】影响体质的先天因素（2）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】影响体质的先天因素（3）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】影响体质的后天因素（1）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】影响体质的后天因素（2）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】影响体质的后天因素（3）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质的分类与特点（4）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质测评方法（1）</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质量表测评方法</p><p class="ql-block">【中医体质营养学】中医体质辅助工具测评</p>