关于马玲薯你知道多少

八旬老朽 陇上人

　　马铃薯是再寻常不过的食物。既富含淀粉又富含水分，既可以充作主食，也很容易变身为下饭的菜肴。西北地区的气候最适宜种植马玲薯，全国最干旱的甘肃定西地区产的马玲薯品质最佳，在锅里一蒸，皮就裂开了，里面的部分太别沙，称作“开花洋芋”，全国少有，定西被称作“马玲薯之都”。所有品尝过定西开花洋芋的美食家和外地游客都赞不绝口，说这几乎是世界上最“酥糯香甜”的土豆。造就“酥糯香甜”的定西洋芋有两个原因:一是因为定西的土壤中所富含独特的矿物和微生物群落而造就，这好像贵州的茅台酒就是离不开茅台镇独特的气候水文环境一样。二是因为老百姓按照传统的种植方法，施用农家肥比较多和季节间套种“绿肥”的原因。

“开花洋芋”因蒸煮后肉色金黄、外沙里糯、质地酥松、表皮粉糯，自然裂开，表面形成一层淀粉结晶，形似清晨沾着露水的花瓣，故而得名。定西的“开花洋芋”品质好、口感佳，含有维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。另外，洋芋中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，实乃吃货和爱美女性居家旅行减肥瘦身之必备良品！马玲薯既可以当菜，也可以当主食。家家户户都离不开它。然而，这平常的马铃薯，却绝非像它外表看上去那么简单。

论出身，马铃薯属于植物界一个著名的“毒门”——茄科。在这个大家族中，各种曼陀罗、颠茄、天仙子……统统都是令人闻风丧胆的毒草。至于马铃薯，虽然在刚买来的时候无毒，但如果等到从上面那些微微凹陷的“芽眼”里面钻出紫绿相间的芽的时候，就会变身成危险的有毒植物了——无论是马铃薯发的芽，还是在发芽后的“芽眼”附近，都会含有一种叫作“龙葵碱”的毒素。甚至，即使是一些还未发芽的马铃薯，如果因为储存不当受光照而外皮变绿，在绿色外皮的附近也往往会有龙葵碱的存在。好在，龙葵碱的味道又苦又辣又麻，十分难吃，正常人也不大可能让自己吃到致死的剂量。

那么，长在地下的马铃薯，究竟是不是植物的根呢？其实，我们吃的马铃薯并不是根，而是植物的地下茎。茎与根的关键区别在于，茎是分节的，根则不会分节。例如，一节一节的竹竿就是植物的茎，至于不分节的白萝卜则是植物的根了。而且，茎上如果发芽，往往是只能从节上发芽的。因此，一个马铃薯上面那些凹陷的，负责发芽的“芽眼”，就是节的所在。

如果将发了芽的马铃薯种到地里，就将出现更精彩的一幕：那些芽将钻出地面，长成粗壮直立的茎，生出深绿的叶子，最后在茎顶开出一圈或紫或白的大花朵。这些花朵形似五角星，中央有一簇黄色锥形的花蕊，算得上漂亮醒目。洋芋开花赛牡丹。

待到马铃薯的花朵凋谢，就该结出一些黑色的浆果了。可惜，这些浆果通常并没有用处：既不能吃，里面的种子也几乎不会被拿来种植。人们大规模种植马铃薯的方法，是将它的一个地下茎切成几块，只要保证每块都有“芽眼”，就可以种进地里等着它发芽长大了。

马铃薯的地上茎粗壮直立，花紫色或白色，美丽 。

扑朔的历史

16世纪时传入中国。马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区,与另一原产作物玉米合称为“并蒂开放的印第安古文明之花”。16世纪中期,土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲,而那时人们只是把它的花朵当作装饰品。中国人食用土豆的历史相对短暂,新航路开辟后它才“西食东渐”,逐渐进入到中国人的食谱中。清代,土豆的做法是打磨成粉,与荞、麦等主食一同烹煮,而后经过不断尝试与努力,烹调方式已日臻纯熟,既能糅合米面做成点心小吃,又能切成片、丝、块状作为主料或配菜,。还可以作成洋芋搅团，洋芋麦饭，洋芋饼子，洋芋馒头等等。洋芋到了农村巧媳妇手里可以作出你想不到的美味佳肴。

现代人用现代工业手段加工成土豆淀粉、粉丝、粉条，薯片、薯条等好吃的食品。

土豆历经三百年的传播,跨越明清两个朝代,才在中国落地生根,成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。

土豆为啥叫马玲薯?

马铃薯的称呼来源于其外观和起源地。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，当地人称其为“papa”，意为“大地的果实”。后来传入欧洲，欧洲人将其称为“potato”，意为“地下的苹果”。

马铃薯传入中国后，在中国的不同地区有不同的称呼，例如西北地区叫洋芋，东北地区称为“土豆”，广东地区称为“薯仔”，中原地区称为“山药蛋”等等。而“马铃薯”这个名称则是由外国翻译而来，因为其外观与豆子相似，又因为原产于南美洲，与马来西亚相邻，所以被称为“马铃薯”。有一说，当时朝廷为了普及土豆种植，官员骑马摇铃走村串户宣传，人们就叫马玲薯了。还有一说，土豆形状本身就像马带的铃铛而得名。

另外，马铃薯在中国还有其他称呼，如“洋芋”，这是因为它最初是由外国传入中国的，所以被称为“洋芋”。同时，马铃薯在台湾地区也被称为“地瓜”，这是因为在台湾方言中，“土豆”与“地瓜”发音相似，所以被称为“地瓜”。

综上所述，马铃薯的不同称呼来源于其外观和起源地，以及在不同地区传入时所受到的文化影响。