<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">月饼泄脚</p><p class="ql-block">1、糖浆浓度太高，太稠</p><p class="ql-block">2、配方中糖浆比例过高</p><p class="ql-block">3、糖浆酸性太大</p><p class="ql-block">4、面粉筋度过高</p><p class="ql-block">5、馅料添加淀粉太多</p><p class="ql-block">6、馅料中水分太高</p><p class="ql-block">7、饼皮太厚，太软</p><p class="ql-block">8、成型后静置时间太长</p><p class="ql-block">9、炉温底火太低</p><p class="ql-block">月饼表面横向开裂</p><p class="ql-block">1、饼皮内枧水比例太高</p><p class="ql-block">2、糖浆太稀</p><p class="ql-block">3、面团静止时间不够</p><p class="ql-block">4、手粉太多</p><p class="ql-block">月饼表面纵向开裂</p><p class="ql-block">1、馅料内糖或油比例太高 </p><p class="ql-block">2、饼皮搅拌过度面团起筋</p><p class="ql-block">3、馅料内糕粉比例太高</p><p class="ql-block">4、出炉后遇冷，产生爆裂</p><p class="ql-block">月饼泄脚</p><p class="ql-block">1、糖浆浓度太高，太稠</p><p class="ql-block">2、配方中糖浆比例过高</p><p class="ql-block">3、糖浆酸性太大</p><p class="ql-block">4、面粉筋度过高</p><p class="ql-block">5、馅料添加淀粉太多</p><p class="ql-block">6、馅料中水分太高</p><p class="ql-block">7、饼皮太厚，太软</p><p class="ql-block">8、成型后静置时间太长</p><p class="ql-block">9、炉温底火太低</p><p class="ql-block">月饼表面凸起开裂</p><p class="ql-block">1、馅料太软 </p><p class="ql-block">2、馅料内糖的比例过高</p><p class="ql-block">3、压模成型不好</p><p class="ql-block">4、面火太低</p><p class="ql-block">5、烘焙时间太长</p><p class="ql-block">饼皮表面有小气泡</p><p class="ql-block">1、蛋液内蛋清未搅拌均匀</p><p class="ql-block">2、蛋液没有过滤</p><p class="ql-block">3、蛋液配比不当</p><p class="ql-block">4、刷蛋水太多</p><p class="ql-block">5、刷好蛋水没有吹干即入炉烘烤</p><p class="ql-block">月饼收腰</p><p class="ql-block">1、饼皮内视水比例太高，浓度过高</p><p class="ql-block">2、糖浆浓度太低</p><p class="ql-block">3、饼皮搅拌过度</p><p class="ql-block">4、饼与饼之间置盘太密</p><p class="ql-block">5、炉温太高烘焙不足</p><p class="ql-block">月饼形态不正</p><p class="ql-block">1、面粉筋度过强</p><p class="ql-block">2、馅料过油过软</p><p class="ql-block">3、压模用力不均匀</p><p class="ql-block">4、出模用力不协调</p><p class="ql-block">5、拿饼手势不当</p><p class="ql-block">6、进炉震动</p><p class="ql-block">7、烘烤温度低，时间长</p><p class="ql-block">月饼饼面有斑点</p><p class="ql-block">1、饼皮油分太高</p><p class="ql-block">2、饼皮静止时间太长</p><p class="ql-block">3、糖浆，枧水未混合</p><p class="ql-block">4、手粉太多</p><p class="ql-block">月饼皮馅分离</p><p class="ql-block">1、馅料内水太多</p><p class="ql-block">2、馅料油太多</p><p class="ql-block">3、包馅时饼皮掺入过多手粉</p><p class="ql-block">4、饼皮配方油比例太多</p><p class="ql-block">5、皮馅软硬搭配不当</p><p class="ql-block">月饼白腰 饼面不上色</p><p class="ql-block">1、糖浆太稀</p><p class="ql-block">2、配方内糖浆比例过低</p><p class="ql-block">3、枧水浓度太低</p>