蛋黄酥失败的4种情况😭，学会再也不翻车✅

【1】罪魁祸首是温度：室温太高，面团里的猪油或黄油融化，是导致混酥的头号元凶。操作间温度最好控制在22-24℃，夏天一定要开空

2026-07-30

烘焙新手必学戚风蛋糕六大失败原因

2024-08-15

泡芙老塌是什么原因？泡芙品种怎样翻新？

1/面糊水分含量过高，面糊过烂，解决方法:根据面粉的含水量，调整加水量，搅拌好的面糊应呈厚糊状，挤糊入盘的生胚应该挺而不摊，

2023-10-06

戚风蛋糕问题解析，从模具中取出来后，模具底部的蛋糕凹陷？

一，没有乳化好，能让水包裹油的乳化，才是对戚风蛋糕来说真正的乳化，但是，若果乳化以后是油包水，就是不好的乳化结果，由于油

2023-10-06

关于月饼的一些知识

1、饼皮内视水比例太高，浓度过高，2、糖浆浓度太低，3、饼皮搅拌过度，4、饼与饼之间置盘太密，5、炉温太高烘焙不足，月饼形态不

2023-09-22

面包技术疑问

1、什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

2023-09-22

戚风蛋糕为何塌陷

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回

2023-08-28

关于可颂面包的死芯问题

可颂面包出现死芯的原因可能有以下几点：1.面团发酵不足：可颂面包需要充分的发酵来保证其，松软的口感。如发酵时间过短或者酵母

2023-08-28

广式月饼常见问题及解析

1/糖浆浓度太高，2/配方中糖浆比例过高，3/糖浆酸性太大，4/面粉筋度过高，5/馅料加淀粉太多，6/馅料水分太高，7/皮太厚太软，8/

2023-08-18

颜色配比

2023-03-16