厦门河鲜之十……黄颡鱼(黄辣丁)

郭国民

<p class="ql-block">黄颡鱼·鲿科黄颡鱼属一种常见的淡水鱼</p><p class="ql-block">黄颡鱼,是鲇形目鲿科黄颡鱼属的鱼类动物,黄颡鱼的别名黄辣丁、黄骨鱼、黄姑子、黄鲇鱼、黄嗓古、黄丁鱼等俗称,因胸鳍毒刺有黄角丁、黄刺骨、昂刺鱼、昂公鱼、角角丁、黄刺鱼等。是一种小型鱼类,体长,腹平,体后部稍侧扁,头大且平扁,眼小,无鳞,背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,胸鳍短小,体青黄色。雄鱼一般较雌鱼大。黄颡鱼产卵季节为每年5-7月。寿命为5-6年。因体侧至尾部黄色,而有“黄姑”之称。</p><p class="ql-block">黄颡鱼分布于中国国内水系。多在静水或江河缓流中活动,白天栖息于湖水底层,夜间游到水上层觅食,对环境的适应能力较强。黄颡鱼是杂食性鱼类,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫、小型软体动物和其它水生无脊椎动物,具有筑巢产卵,保护后代的习性。 </p> <p class="ql-block">黄颡鱼的功效与作用</p><p class="ql-block">利尿消肿、强健骨骼、补脑健脑</p><p class="ql-block">黄颡鱼主要分布于中国长江流域、珠江流域等南方地区。其肉质细嫩,味道鲜美,而且无肌间刺,是我国常见的食用鱼类,也是餐桌上的珍品食肴。富含蛋白质,钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素,营养含量丰富,药用价值高,具有利尿消肿、强健骨骼、补脑健脑等功效。</p><p class="ql-block">1、利尿消肿:黄颡鱼可用于缓解水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服,攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。</p><p class="ql-block">2、强健骨骼:黄颡鱼多以煮汤食用,鱼汤中不仅会存在大量的蛋白质,同时鱼骨中钙质也很多流向鱼汤,食用可起到补钙之效,有强健骨骼的作用。</p><p class="ql-block">3、补脑健脑:黄颡鱼中含有少量的脂肪,大部分属于不饱和脂肪酸,在人体中对大脑和视网膜都很重要,适合青少年和老年人食用,可以促进青少年智力发育,改善老年人智力衰退。</p> <p class="ql-block">黄颡鱼的做法:</p> <p class="ql-block">一.酸菜黄颡鱼</p><p class="ql-block">食材如下:</p><p class="ql-block">黄颡鱼6条</p><p class="ql-block">酸菜500克</p><p class="ql-block">小米椒3个</p><p class="ql-block">生姜1块</p><p class="ql-block">小葱1根</p><p class="ql-block">大蒜5瓣</p><p class="ql-block">生抽2汤匙</p><p class="ql-block">鸡精1茶匙</p><p class="ql-block">蚝油1汤匙</p><p class="ql-block">食盐1茶匙</p><p class="ql-block">料酒2汤匙</p><p class="ql-block">白醋2汤匙</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1.黄颡鱼清理干净之后,加盐加料酒抓匀,腌制一会备用。</p><p class="ql-block">2.生姜切片,大蒜切片,小葱切段备用!酸菜切成小块。</p><p class="ql-block">3.接着起锅加油烧热,放入姜蒜片,小火炒香,再放入酸菜,大火炒干水分,然后加入1瓢清水,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙鸡精,加入食盐1茶匙,加入2汤匙白醋,大火煮开后,再煮3分钟,煮出酸味,接着将黄颡鱼放入锅中,煮熟后出锅,放上小米椒和葱段,用热油爆香即可!</p> <p class="ql-block">二.红泡椒烧黄颡鱼:</p><p class="ql-block">食材如下:</p><p class="ql-block">黄颡鱼8条</p><p class="ql-block">泡椒1碗</p><p class="ql-block">豆瓣酱2汤匙</p><p class="ql-block">生姜1块</p><p class="ql-block">大蒜5瓣</p><p class="ql-block">食盐1茶匙</p><p class="ql-block">料酒2汤匙</p><p class="ql-block">生抽2汤匙</p><p class="ql-block">蚝油1汤匙</p><p class="ql-block">香菜适量</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1.将黄颡鱼清理干净之后,加盐加料酒抓匀腌制一会备用。</p><p class="ql-block">2.生姜大蒜切片,泡椒对半切开。3.再起锅加油烧热,放入姜片蒜片和泡椒,大火炒香,然后放入2汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再加入1瓢清水,然后加入2汤匙生抽,加入半茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,大火煮开后再煮一会,煮出香辣味,然后将黄颡鱼放入锅中,焖煮5分钟,煮好出锅装盘,再放上香菜叶子即可!</p> <p class="ql-block">三.黄颡鱼烧豆腐</p><p class="ql-block">食材如下:</p><p class="ql-block">黄颡鱼4条</p><p class="ql-block">嫩豆腐2块</p><p class="ql-block">小葱2根</p><p class="ql-block">食盐1茶匙</p><p class="ql-block">料酒2汤匙</p><p class="ql-block">生抽3汤匙</p><p class="ql-block">蚝油1汤匙</p><p class="ql-block">生姜1块</p><p class="ql-block">大蒜5瓣</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1.将黄颡鱼清理干净之后,用厨房纸巾吸干水分,然后放入汤盆,再放入半茶匙食盐,放入2汤匙料酒,抓匀腌制一会备用。</p><p class="ql-block">2.接着起锅加油烧热,将黄颡鱼放入锅中,煎至两面焦黄,然后盛出。</p><p class="ql-block">3.锅内留底油,再放入姜片蒜片,小火炒香,炒香后将黄颡鱼回锅,放入没过黄颡鱼的开水,然后加入3汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙食盐,放入切好的豆腐块,焖煮3分钟,出锅前放入葱段,即可出锅!</p> <p class="ql-block">四.麻椒黄颡鱼</p><p class="ql-block">食材如下:</p><p class="ql-block">黄颡鱼10条</p><p class="ql-block">食盐1茶匙</p><p class="ql-block">料酒2汤匙</p><p class="ql-block">火锅底料1小块</p><p class="ql-block">豆瓣酱2汤匙</p><p class="ql-block">青红椒各2根</p><p class="ql-block">麻椒1小串</p><p class="ql-block">生抽2汤匙</p><p class="ql-block">蚝油1汤匙</p><p class="ql-block">制作方法:</p><p class="ql-block">1.将黄颡鱼清理干净之后,加盐加料酒抓匀腌制一会备用。</p><p class="ql-block">2.起锅加油烧热,放入2汤匙豆瓣酱,再放入1块火锅底料,小火炒香,炒香后,放入1瓢清水,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙食盐,大火煮开。</p><p class="ql-block">3.煮开后放入黄颡鱼烫熟,然后出锅,将黄颡鱼摆好,再将青红椒圈放到黄颡鱼上面,再放上1串麻椒,用热油爆香即可!</p>