厦门河鲜之八……河蚬

郭国民

河蚬·蚬科动物

河蚬是真瓣鳃目蚬科蚬属的软体动物。河蚬的别名蚬、黄蚬、蟟仔、沙螺、沙喇、蝲仔。贝壳中等大小，呈圆底三角形，壳高与壳长近似，两壳膨胀，壳顶高，稍偏向前方；壳面有光泽，颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色，壳面有粗糙的环肋；韧带短，突出于壳外；绞合部发达，闭壳肌痕明显，外套痕深而显著。

河蚬广泛分布于中国内陆水域，河蚬栖息于淡水、咸淡水的河流、湖泊、池塘及沟渠内，特别是在江河入海口附近咸淡水交汇处，底质多为泥质或沙质，营穴居生活，生长快，繁殖力强，以浮游生物、原生动物、藻类等为食。河蚬自然繁殖高峰期为5-8月，一年四季皆可繁殖。河蚬寿命约为5年。

河蚬的功效与作用：

护肝造血、祛脂降压

河蚬蚬肉鲜美，营养价值高，可供食用，制蚬干和罐头，也可入药。具有护肝造血、祛脂降压等功效。

1、壮阳壮腰：河蚬可生精助育，强精益气，提高精液质量，增强精子活力，适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。

2、祛脂降压：河蚬的脂肪含量低且不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，使血压更易控制，并使毛细管扩张，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

3、护肝造血：河蚬所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好的效果。

4、护肤：河蚬含有丰富的维生素E，不仅能抑制皮肤衰老、防止色素沉着，还能驱除因皮肤过敏或感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

5、抗衰老：河蚬的硒元素含量相当高，硒是抗氧化剂，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，并且还具有活化免疫系统的功能，是人体必要的微量矿物质，尤其有助于治疗女性更年期的潮热、烦躁。

河蚬的做法：

爆炒河蚬：

材料：

河蚬、生姜、小米辣、大蒜、香葱、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖；

制作方法：

1.买回家的河蚬放在一个大盆中，加入适量的清水，没过河蚬，让河蚬尽情的吐沙子，期间要注意换水，鲜活的河蚬是会开口的，注意观察还能看到它冒泡泡，这样就是在吐沙子了。

2.吐干净沙子的河蚬，外壳也要清洗一下，把它倒在一个大盆中，加入食盐，食盐能起到杀菌的作用，有手给它来回搓吧搓吧，这样能把河蚬表面的脏东西也搓掉，这是河蚬清洗的小窍门，搓完之后放在流动的清水下多冲洗几遍，清洗干净放在一边沥干水分。

3.准备配料，配料用到的有小米辣、生姜和大蒜，常见的去腥增香三件套，小米辣切成圈，生姜切丝，大蒜切末，再准备一些葱花增加香味。

4.锅烧热，加入食用油，油温5成热，把准备好的生姜、大蒜和小米辣倒进去，大火翻炒，翻炒出香味，加入沥干水分的河蚬，大火爆炒。

5.翻炒一会之后，开始调味，少许料酒去腥、食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀，翻炒均匀之后加少许清水，大火焖煮，像河蚬、螺蛳一类的一般都建议加水，大火煮沸，完全煮开，还要再煮3分钟，把食材完全煮熟，避免有寄生虫。

6.煮熟之后，出锅前加入葱花增香，装盘，好吃的香辣炒河蚬就做好了，下酒下饭都很赞。

温馨提示：

要是有紫苏的，可以加点紫苏叶，能去腥增鲜。

香辣河蚬：

材料：

河蚬、食盐、小米辣、生姜、大蒜、葱花等配料；

制作方法：

1.河蚬清洗干净后，加入食盐，用手搓洗，然后放入流动的清水中多冲洗几遍。

2.配料炒至出香味，加入河蚬，大火爆炒。

3.加入少许料酒去腥，加入食盐、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

4.加入少许清水，大火焖煮，完全煮开，还要再煮3分钟，把食材完全煮熟，避免有寄生虫。

5.出锅前加入葱花增香，装盘即可享用。