岁月沉香，内敛芳华———新会陈皮

惠建峰

　　陈皮是橘子皮吗？ 首先，我们看陈皮的完整的定义：陈皮是成熟的水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的（不成熟的柑橘皮如我们少年的青涩，所以叫青皮）。换句话说，不是我们平时吃完的橘子皮都叫陈皮，俗话说："橘皮，以陈久者为佳"，就是说陈皮时间越长越好，且广东新会陈皮品质最佳。所以，新鲜橘子皮不能当陈皮用，因为它不具备陈皮那样的药用功效，而且不仅挥发油含量较高，表面还很多有农药残留和保鲜剂污染，这些化学制剂不仅会刺激胃粘膜，还损害人体的健康，一定要记住鲜橘子皮不可以泡水喝。鲜橘子皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

　　陈皮越陈越香，所以，常常作为烹饪的配料，使其芳香渗透入菜肴中，即便是单味陈皮，师傅依然可以想着法子让其成为不折不扣的地道美食，如广东陈皮宴，九制陈皮，陈皮糖等等。陈皮入药已有上千年的历史，在我们中药学里它属于理气药。在中药的理气药物的家族中，芸香科植物占了一个不小的比例，常见的如陈皮、青皮、枳实、枳壳等，这四种其实只是两种植物：橘和枳。橘产于江南，枳产于江北（也有说淮南淮北的），我们小时候读的晏子使楚的故事应用的这个事儿："婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。今民生长于齐不盗，入楚则盗，得无楚之水土使民善盗耶"。

　　陈皮

性味：性温，味辛、味苦。

归经：入脾经、肺经。

功效：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

温能行气，辛能发散，苦而泄水。

　 归脾经、肺经。陈皮主要针对这二个脏器的疾病。我将用自己的语言其归属为以下三个方 面。

1，行气。老百姓说：和气生财。不仅和人相处要和，我们的身体的气也要和。气不和会引发身体很多疾病，养生学里有一句经典叫：百病生于气。当然气不仅要和还要通。如果不通，堵了就形成各种疾病。所以，中医上治疗气的方法有很多，比如理气、顺气、行气、破气等。中药里的行气药主要对应的症候是气滞症，那么气滞又什么表现呢？第一是胀，第二是疼或叫痞满痞闷。中医对于气堵塞于胃部导致的胃痛胃胀，都用芳香类药物，因为芳香入脾。如陈皮，砂仁，藿香，豆蔻，木香，香附等带个香字或香味的药材都有这个作用。其中以陈皮最为典型，陈皮辛散通温，气味芳香，长于行气。主要作用在中上焦，换句话说陈皮用于肺气痈滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

2，燥湿。中焦水湿停滞，或水停中焦，会阻碍了气机的运行，陈皮既可以行气，又可以燥湿。因为橘皮苦温，可燥湿，多用于寒湿之邪。

　3，化痰。陈皮性温，主要用于寒痰（下图舌苔白腻多属此类）。这个作用是主要是前面两个作用结果，因为湿邪困脾，会阻止了气机的运行，助长了脾生痰的机率，通过陈皮的行气燥湿，脾生痰机会就会减少，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，也是用于治疗湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药。临床有个药叫二陈丸。主要成分陈皮、半夏（这两个药都是越陈越好），二陈丸是化痰药的祖方，也是化痰药基础方，差不多所有的祛湿化痰的方子里都有二陈汤的身影，二陈丸的功效燥湿化痰、理气和胃，换句话说，如果生活中我们舌苔厚腻，早上醒来感觉反胃，犯恶心，干咳，嗓子痒痒的，总想咳嗽、嗓子里总有痰，感觉胸闷闷的，吸不上了气。那就服用二陈丸。但中医里的"痰湿"这个概念，不仅包括了我们咳嗽出来的东西，包括胃肠道不能消化的饮食积滞，更包括血液中包含的各种毒素（高血脂中医也叫痰），包括各种结节甚至肿瘤，总之，都是应该排出但没有排出的代谢废物，二陈丸的祛痰湿作用恰恰可以作用于此，这使它足以成为我们身体的"清道夫""去污剂"。

推荐食疗方：陈皮六克，生山楂六克，普洱三克，煎水服，适合于高血脂症

温馨提示

舌红少苔，阴虚内热者慎服。