<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">备料：云南蒸肉粉</b></p><p class="ql-block">云南的蒸肉粉配料是大米、玉米芯、八角、茴香、草果。也是制作老昆明茄子酢的有名米粉。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精选肋排一根</b></p><p class="ql-block">1、肋排冷水泡一小时后，再加入冷水入锅煮至沸后关火洗去沫子。</p><p class="ql-block">2、加入米粉、生抽酱油2勺，半勺白糖拌匀，放置2小时。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">重要细节</b>：蒸肉粉和肋排混匀的时候需要加入少量水，加水量以蒸肉粉刚好粘到排骨肉上为好。</p> <p class="ql-block">板栗用刀切条线，冷水入锅煮个3、5分钟，捞出，外壳很容易剥去不伤手。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">米粉裹好的肋排摆放在蒸碗中的板栗上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">入锅蒸。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">重要细节</b><b>：</b>蒸具决定口味。</p><p class="ql-block">使用高压锅，蒸出的米粉，中途不能开锅观察，米粉干硬像细沙。</p><p class="ql-block">使用电磁炉，自设定一开始都是猛火，不入味。</p><p class="ql-block">使用电子锅，火候均匀，时间可调，还可开盖用筷子插下，让水汽入肋排。</p><p class="ql-block">用竹制蒸笼，味更好，竹制蒸笼就是粉蒸类的配标。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">出锅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">排骨与米粉相抱，不糊成泥状就是做成功了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">板栗亮黄，入口软甜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">自己做，不甜咸，生抽放得少，不放蚝油，就一丁丁点糖，云南有名的蒸肉粉本就有味，栗子本就甜味，少咸少糖有味才是重点。</p><p class="ql-block">真正的美食都是味味相溶，清淡可口。</p><p class="ql-block">板栗粉蒸排骨，比起粉蒸肉不肥腻，有嚼劲。</p> <p class="ql-block">板栗，干果之王，为秋冬而来，板栗含有不饱和脂肪酸和多种维生素，具有强筋健骨的作用，对老年人非常友好。</p><p class="ql-block"><br></p>