秋的味道【板栗粉蒸排骨】

指间飞蝶

<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">备料:云南蒸肉粉</b></p><p class="ql-block">云南的蒸肉粉配料是大米、玉米芯、八角、茴香、草果。也是制作老昆明茄子酢的有名米粉。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">精选肋排一根</b></p><p class="ql-block">1、肋排冷水泡一小时后,再加入冷水入锅煮至沸后关火洗去沫子。</p><p class="ql-block">2、加入米粉、生抽酱油2勺,半勺白糖拌匀,放置2小时。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">重要细节</b>:蒸肉粉和肋排混匀的时候需要加入少量水,加水量以蒸肉粉刚好粘到排骨肉上为好。</p> <p class="ql-block">板栗用刀切条线,冷水入锅煮个3、5分钟,捞出,外壳很容易剥去不伤手。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">米粉裹好的肋排摆放在蒸碗中的板栗上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">入锅蒸。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">重要细节</b><b>:</b>蒸具决定口味。</p><p class="ql-block">使用高压锅,蒸出的米粉,中途不能开锅观察,米粉干硬像细沙。</p><p class="ql-block">使用电磁炉,自设定一开始都是猛火,不入味。</p><p class="ql-block">使用电子锅,火候均匀,时间可调,还可开盖用筷子插下,让水汽入肋排。</p><p class="ql-block">用竹制蒸笼,味更好,竹制蒸笼就是粉蒸类的配标。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">出锅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">排骨与米粉相抱,不糊成泥状就是做成功了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">板栗亮黄,入口软甜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">​自己做,不甜咸,生抽放得少,不放蚝油,就一丁丁点糖,云南有名的蒸肉粉本就有味,栗子本就甜味,少咸少糖有味才是重点。</p><p class="ql-block">​真正的美食都是味味相溶,清淡可口。</p><p class="ql-block">板栗粉蒸排骨,比起粉蒸肉不肥腻,有嚼劲。</p> <p class="ql-block">板栗,干果之王,为秋冬而来,板栗含有不饱和脂肪酸和多种维生素,具有强筋健骨的作用,对老年人非常友好。</p><p class="ql-block"><br></p>