厦门海鲜之七十七……墨鱼蛋（乌贼蛋）

郭国民

墨鱼蛋（乌鱼蛋）是一道美味可口的传统名肴。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺搜索，共两个。缠卵腺的作用是在产卵的同时分泌腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着在海底的海藻或其它物体上。大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是海中八珍之一。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，它也可以制成干品，也可以腌制。

墨鱼蛋的营养价值

墨鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品，具有很高的食用价值。

每一百克的墨鱼蛋中含有的热量为66千卡，其中蛋白质高达14.1克，脂肪为1.1克、碳水化合物为零，、胆固醇243毫克。含有的微量元素钾201毫克、钠126.8毫克、磷为99毫克、硒37.97毫克、镁21毫克、钙11毫克、锌1.27毫克。

墨鱼蛋的食用功效

1、治疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。

2、具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

墨鱼蛋的做法：

墨鱼蛋蒸鸡蛋：

材料：

咸墨鱼蛋150克

鸡蛋3个

味精3克

水10克左右

制作方法：

1.挑墨咸鱼蛋挑个头完整的，大小根据个人喜好挑都一样好吃，鸡蛋准备好。

2.鸡蛋打在碗里加3克味精，10克清水打散搅拌均匀，尽量打得均匀一些，加水是让蒸出来的鸡蛋口感软一点，不加水也可以，这个看个人喜好，因为墨鱼蛋是咸的无需放盐了。

3.咸墨鱼蛋清洗干净放碟子里。

4.把打好的鸡蛋液倒到墨鱼蛋的碟子里。

5.然后放锅里隔水大火蒸，时间一般20分钟左右，这个看鸡蛋熟透就可以。

6.蒸好的鸡蛋似蜂窝状，味道咸鲜香，非常下饭，就算是炎炎夏日也胃口大开。

红烧墨鱼蛋：

材料：

墨鱼蛋300克

大蒜一根

生姜片5片

红辣椒一只

做法：

1.墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

2.锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

3.约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可。