厦门海鲜之七十四……虾籽（虾蛋）

郭国民

虾籽·以虾籽为主料的菜品

虾籽又叫虾蛋，是虾的卵加工而成。虾籽分海虾籽、河虾籽两类，凡产虾的地区都能加工虾籽。每年夏秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。

虾籽（虾蛋的）营养价值

虾籽营养丰富，主要含有蛋白质、不饱和脂肪酸、核黄素、胆固醇、碳水化合物，维生素A，维生素E，维生素B1、B2、B12，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。

功效作用

1.保护心血管

虾籽中含有丰富的镁元素，这种镁元素可以激活人体多种酶的活性，调节对心脏的功能，若是镁缺乏，有可能导致血清钙下降，对于血管功能有潜在危险，食用虾籽可以有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。

2.补充营养

虾籽营养丰富，其中含有钙、镁、钾等多种矿物质，以及优质蛋白质，这些均属于人体必需的营养成分，食用可以为身体补充一定的营养，能够维持人体正常的生理功能，有益于身体健康。

3.强筋健骨

虾籽中含有钙、镁、磷等矿物质元素，这些成分均属于骨骼的重要组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之虾籽富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此多吃些虾籽有利于强健筋骨。

4.促进生长

虾籽中蛋白质含量丰富，并且属于构成白血球和抗体的主要物质，适量食用可以维持自身的免疫功能，并且可以促进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，另外，其中丰富的钙、镁、磷元素可以促进骨骼的合成，具有促进身体生长发育的作用。

5.增强抵抗力

虾籽属于高蛋白质食物，适当食用能够为自身的抗体合成提供原料，增强体液免疫的强度，另外，其中含有不少的维生素A，可以增强呼吸道粘膜对病毒的抵抗力，因此具有不错的增强抵抗力。

虾籽的2种做法：

一.虾籽蒸水蛋：

用料:

鸡蛋一只

虾籽适量

温水250克～280克

盐少许

一品鲜少许

做法：

1.鸡蛋加盐,一品鲜,油,一起打散。备用;

2.温水冲入蛋液中,搅匀,撇出浮沫分别倒入碗中,封保鲜膜,蒸十分钟。这个量可以蒸三碗;

3.虾籽是北极虾的虾籽,缓冻后捣碎放在蒸好的水蛋上即可。

二.虾籽捞面

食材主料:

面300g

虾100g

辅料:

葱花适量

酱油适量

虾籽酱适量

制作方法：

挑选质量上乘的银丝面(偶就找不到,暂时用凤鸣买的碱水面来将就下,可惜吃的时候发现这碱水面有点粗,还有碱水味重了点。)

切些小葱花作装饰,不过不喜欢吃的朋友可以不下,但是有了它味道会好很多的。

面煮好以后,最好能过下冷河,起码那面会*牙一点。

最后,把面、葱花、虾籽,酱油拌在一起就大工告成咯。