皮蛋拌豆腐

清影

图文：清影

对，我家的皮蛋拌豆腐就长这个样子，与餐馆里的皮蛋拌豆腐完全不一样，是真正的搅拌在一起，是你中有我我中有你的那种，而不是排排坐的相伴！有点像粗粒版的冰激凌，这么说，是因为爸爸每次拌好皮蛋拌豆腐之后，一定会放进冰箱冷藏一会儿再吃，那个冰冰凉凉的感觉，就是三伏天吃冰激淋的感觉呀，所有的炎热为你让路，所有的汗汗离你远去，你会想念夏天，想念冰镇皮蛋拌豆腐的味道。

对了，我家皮蛋拌豆腐一定是不加醋的，否则，我妈一定会批评你“百事你不做，豆腐里着醋！” 意思就是：就会做不该做的事情。皮蛋拌豆腐是一道凉拌菜，也是我这个爱醋君唯一一道不加醋调味的凉拌菜。

食材：豆腐1块、皮蛋2只；

调料：生抽、盐、鸡精、胡椒粉、小磨麻油、葱花，可以加一些榨菜末。

1、皮蛋呢一定选用松花皮蛋，蛋黄最好是凝结的像果冻一样的那种，我们这里最有名的就是松花皮蛋。皮蛋自然是切小一点比较好拌菜，不切也可以！但是我必须得显摆一下我用棉线切皮蛋的高招，棉线纵向绕皮蛋一周，两头交叉一拉，皮蛋就切开，然后对角再切，一直切到你需要几瓣，切丁就横行再用线拉几刀。省事又不粘砧板。

2、豆腐呢就用豆香浓郁的普通豆腐，不用老豆腐也不是内酯豆腐，最好就是我们这里的太子豆腐，除了浓浓的豆香，还有柴火香。

3、皮蛋切好后放入碗中，加入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉、小磨麻油、葱花、榨菜末，拿一只不锈钢叉子将豆腐、皮蛋压碎，越碎越细腻，口感越好。

4、搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿。再装入盘中，就可以开吃了。

咸香可口，真的很好吃。