厦门海鲜之六十一……针鱼

郭国民

针鱼·颔针鱼科鱼类

针鱼是颌针目颌针科鱼类的统称，又名针良鱼、双针鱼、青条、鹤嘴鱼。其体细长而侧扁，尾部渐细，呈带状；体背蓝绿，体侧银白，被不规则、易脱落的细小圆鳞；头长且扁平，两颌延长呈喙状，齿硬锐。李时珍说：“此鱼啄（下颌）有一针,故有诸名。”

针鱼在中国见于渤海、黄海、南海，或长江等各大河流中。属暖水性中上层鱼类，有些种类喜欢在近海内湾或河口处栖息。性情区猛。以捕食毛虾及幼鱼为生。在中国黄、渤海，产卵期为每年的5—6月，初夏时产量较高。

针鱼的营养价值及功效：

针鱼富含有优质蛋白质和维生素b2.、维生素e、脂肪，还有钙、铁、锌、磷、镁，能够很好的增强体质，增加人体的免疫力，促进抗病能力。针鱼中的蛋白质很容易被人体消化吸收，所含的脂肪酸能够降低血糖，保护心脏的作用。针鱼还具有滋阴补气，解毒的功效，对于口腔溃疡，咽喉肿痛也有很好的治疗作用。

针鱼的营养价值是增强记忆以及美容养颜，另外还可以有效的提高免疫力，因为针鱼中含有丰富的蛋白质，可以在人体中分解成氨基酸。因此为人体合成抗体提供足够的原料。从而可以提高机体的免疫力。另外针鱼中的镁元素含量丰富，因此有利于促进心血管系统的健康，从而可以预防心血管疾病。

针鱼的做法：

椒盐针鱼：

材料：针鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、胡椒粉、生粉、椒盐粉。

制作方法：

1.把针鱼鱼鳞、鱼内脏处理干净，把鱼头剪掉，鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，清洗干净沥干水分，切成小段放盆里，加入一点盐、胡椒粉。

2.再加入一点生粉，抓拌均匀，腌制十分钟，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，辣椒洗干净切碎，鱼腌制好后备用。

3.锅里加入油，油温六成热把鱼放进去炸。炸至一面定型后翻面，炸至微黄捞出，把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。

4.锅里留底油，把姜、蒜、辣椒末放进去，炒出香味，把葱花放进去翻炒均匀，把炸好的鱼放进去，加入椒盐粉翻炒均匀就可以出锅了。

红烧针鱼：

材料：

针鱼2条

郫县豆瓣酱1大勺

干辣椒段

八角、花椒、料酒、葱段、姜片、蒜丁、酱油、白糖、鸡精、菜籽油和盐各适量

制作方法：

1.针鱼去内脏，洗干净，切成段备用。

2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放一点白糖，炒出糖色。

3.然后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒段炒香，再加入1大勺郫县豆瓣酱，煸炒均匀。

4.倒入切好的鱼段煸炒均匀，加入适量的水、酱油、料酒、大火烧开，转小火炖至汤汁浓稠。加盐、鸡精调味，汤汁差不多的时候出锅，要有点汤，这样吃起来才有味道。最后撒点香菜即成。