昆明菜小史——2. 银生普洱，象鼻蚁卵

天兔

2. 银生普洱，象鼻蚁卵

南诏人好饮茶，《蛮书》中详细叙述了南诏王族及南诏各民族的饮茶习俗。南诏王族喜饮茶，所饮之茶产自银生城（在今云南景东）地界诸山。至今这里仍为大叶种优质茶的重要产地。可见这一地区的大叶种优质茶在当时已享有盛誉。但那时尚无茶的炒制方法，饮时将茶叶与椒、姜、桂一起烹煮。据《茶经·六之饮》：唐代流行“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之物煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”的饮用方法，与南诏王族的饮茶方法大致相同，南诏人的这种饮茶方法应由唐朝传入。其中的椒、姜、桂等香料，均有暖胃、益中的作用，所饮的大叶种茶性质稍显苦寒，因此掺入香料以调整有关。

南诏人酿酒十分普遍。除粮食酒与果酒外，南诏诸族已经学会制作药酒。男子妇人久患腰脚者，浸酒服之，立见效果。南诏人还嗜好各种水果。《蛮书·云南管内物产》提到

永昌、丽水、长傍、金山等地有荔枝、槟榔、椰子等果品，都是当时的名产。丽水城出波罗蜜果，“南蛮以此果为珍好”。《酉阳杂俎》称：“南诏石榴子大。皮薄如藤纸，味绝于洛中。”“甜者谓之天浆，能已乳石毒。”可见石榴在云南已广泛种植，并远近闻名。

南诏人有自己的岁时节令食俗及宴饮食俗，据《蛮书·蛮夷风俗》载，每年十一月一日，白蛮、乌蛮必盛会宴客，“造酒醴，杀牛羊，亲族邻里，更相宴乐。”如同新年贺岁。至于其他节日，则与汉族地区不同，“唯不知有寒食清明耳。”白蛮、乌蛮宴会之时，凡饮酒开始，赴宴者即起，至前席奉觞劝酒。未能饮者乃至前席，相互扼腕推辞，或挽或推，情理之中以此为重。另据《新唐书·南诏上》：白蛮青年喜欢四管葫芦笙。举行宴会时，若巡酒至客前，吹奏者以葫芦笙推盏劝客以饮。南诏王族用金银为饮食器皿，其余官将、百姓则用竹器。贵族饮食，惯用箸但无匙；至于寻常百姓，则以手取食而已。

（见方铁著《中国饮食文化史西南卷》等书）

此时，凤迦异以南诏副国王的身份坐镇拓东城。入驻滇池地区后，调集了周边的部落人民，用一年时间筑成以军事功能为主的城池，又用十年的时间从洱海和其他地区迁调了数万技术移民进入滇池地区，开垦了十数万亩良田，建设了商业区和行政中心、文化中心，使拓东城很快地壮大起来。今天昆明市城区尚有拓东路，就是为纪念南诏拓东城而命名的。据《新唐书地理志》记载，各地向朝廷进贡的食品多得难以计数，其中，香粳、紫杆粟、白麦、荜豆、蕃蓣、葛粉、文蛤、糟白鱼、橄榄、槟榔、风栖梨、酸枣仁、高良姜、白蜜、生春酒和茶，都为食中上品。此时厨师选

料，仍以家禽、家畜、粮豆、蔬果为大宗，也不乏蜜饯、花卉以及云南的象鼻、蚁卵、黄鼠、蝗虫之类的特味原料。同一原料中还有不同的品种可供选择，如鸡，便有骁勇狠斗的竞技鸡、蹄声洪亮的司晨鸡、专制汤菜的茶花鸡，以及可治女科杂症与风湿诸病的乌骨鸡等。在油、茶、酒方面，也是琳琅满目。如唐代的植物油，有芝麻油、豆油、菜籽油、茶油等。