厦门海鲜之四十二……马头鱼（甘鲷）

郭国民

马头鱼·脊索动物门鱼类

体侧扁而略延长，口大下位。特征是头部几乎呈垂直方形，状如马头；眼眶骨後方具一三角形白色区域。体背呈橘红色，腹部色淡，体侧中央接近背鳍附近具许多黄色斑块。尾鳍楔形，中央具2条黄色纵带。

马头鱼是高档食用型鱼类,学名甘鲷,别称瓦刀鱼、银方头鱼等,在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、方头鱼科、方头鱼属海洋鱼类,我国东南沿海地区均有分布,具有极高的食用价值和经济价值。

马头鱼的营养价值功效

马头鱼具有软化血管、增强免疫力的营养价值与功效，平时可以适量食用。

马头鱼属于一种比较常见的鱼类，其中含有比较丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质。而且其中的脂肪含量较少，具有软化血管的功效，并且因为其中含有的氨基酸成分较高，比较容易被人体吸收，有助于辅助增强身体的抵抗力，所以平时可以适量食用。

马头鱼制作方法：

一.蒜香马头鱼

做蒜香马头鱼，方法只是用盐与蒜腌，鱼做出来特别咸香鲜美，下饭最开胃，这种鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒；煎鱼的是用有机山茶油，下的油较多，这油用来煎炸有个好处就是没什么油烟，山茶油富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，是款绿色的食用油，好油配好鱼，营养好齐全。

主料：

马头鱼适量

蒜适量

有机山茶油适量

辅料：

粗盐适量

制作方法：

1. 蒜香一夜情材料马头鱼

2. 蒜、粗盐、有机山茶油

3. 蒜剁开

4. 蒜与盐一起放鱼上

5. 拌均匀后放冰箱腌上一夜（最好能有重物压在鱼上）

6. 取出鱼回温，吸干水份，切件

7. 烧热锅，下有机山茶油，把鱼放油内

8. 鱼的两面带黄

9. 下腌鱼的蒜

10. 待鱼煎至完全干透，金黄，关火即可食用

二.酱烧马头鱼

主料：

马头鱼1条

辅料：

豆瓣酱适量

姜片适量

香葱适量

料酒适量

白糖适量

鸡精适量

制作方法：

1.马头鱼（已洗净）。

2. 豆瓣酱、姜片、香葱。

3. 将已洗净的马头鱼去头去尾切成块。

4. 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5. 下入切成块的马头鱼煸炒一下，加点料酒和清水烧开。

6. 然后，加点豆瓣酱、白糖调味继续烧煮，等汤汁浓稠时，再加点鸡精炒匀。

7. 出锅装盘搁入香葱，就OK啦。

三.香煎马头鱼

海鱼中马头鱼是孩子最喜欢的一种。马头鱼营养价值很高以外，孩子吃起来比较放心，马头鱼除了一条主刺外无小刺，再加上外焦里嫩，小孩子特别愛吃香煎马头鱼。

用料：

马头鱼2斤

鸡蛋2个

姜丝适量

料酒适量

马头鱼制作方法：

1.马头鱼去腮去内脏，也可以直接斜着剪剪去头部和内脏。加姜丝、料酒腌制15分钟后，鸡蛋液加盐打散，倒入马头鱼盘中（加入鸡蛋液让鱼鳞更加酥脆）

2.不粘锅加入植物油，油热后把裹上鸡蛋液的马头鱼下锅，刚下锅的时候不要马上去翻动它，只需要转动一下锅，让油均匀的煎一下马头鱼，大火先煎30秒，煎至鱼鳞两面定型之后，再转中小火慢煎，同样的方法把煎至两面金黄，想要外焦里嫩，记得转中小火多煎几分钟

3.薄薄的鱼皮煎起来金黄酥脆

4.外焦里嫩，金黄酥脆的鱼皮吃起来咔嚓咔嚓响

5.海鱼中很多小鱼鱼刺多，这马头鱼除了中间的一条主刺无小刺，其他都可吃，煎出来鱼皮鱼鳞酥脆外肉质很鲜嫩，外焦里嫩真不是夸出来的。

四.清蒸马头鱼

用料：

姜片，葱，蒸鱼豆豉.

马头鱼制作方法：

1.洗干净，鱼身用盐、姜片腌半个小时以上，纸巾擦干鱼身，装盘。

2.葱花切丝泡冰水里，就会自然打卷，很简单操作，好看又好吃。

3.马头鱼大火10分钟，不开锅盖焖3分钟，拿出来身上铺葱，倒上蒸鱼豆豉。

4.油大火烧开，淋到鱼身上即可。