<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">图文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">图文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夏天是一个缤纷多彩的季节。夏天不仅是橘子汽水味的，也是香草冰激凌味的，在夏天的餐桌上，更有各种各样的凉拌菜，冰冰爽爽，专治夏天没胃口！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我分享四道凉拌菜：诗意盎然的白玉翡翠卷，笔墨书香的皮蛋拌豆腐，独具匠心的凉拌双耳，到最普普通通的凉拌毛豆，都是用蔬菜凉拌，好看又好吃，减脂又健康。</p><p class="ql-block"><br></p> 白玉翡翠卷 <p class="ql-block">白玉翡翠卷，非常漂亮。让我想到“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”的情形，又想起王维的诗句“清浅白石滩，绿蒲向堪把。家住水东西，浣纱明月下。”</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：白萝卜、包菜、冷开水；</p><p class="ql-block">调料：生抽、陈醋、老干妈豆豉酱、盐、白糖、白芝麻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、包菜取青叶部分，可在叶柄处切段煎开，叶片轻轻一揭就脱落；包菜叶洗净，开水煮沸后，焯水1分钟，捞出放入冷开水中浸泡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、白萝卜洗净去皮切丝，加少许盐、白糖腌10分钟，可杀出水分并去辣味，挤干水分待用。</p><p class="ql-block">3、捞出包菜叶，裁成长方形，放入萝卜丝，尽量卷紧，切段即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、调一个超好吃的酱汁。2匙生抽、1 匙陈醋、1 匙老干妈豆豉酱、少许白芝麻，搅拌均匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p> 皮蛋拌豆腐 <p class="ql-block">这盘皮蛋拌豆腐，巧在摆盘，像翻开的书，印着水墨丹青的那页。吃的时候再拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：皮蛋2只，内脂豆腐1块；</p><p class="ql-block">调料：蒜末、葱花、榨菜末、红辣椒末（水果椒）、生抽、鸡精、胡椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、内脂豆腐剪去四个边，揭开上面的塑料纸，倒扣在案板上，案板用干净的水果案板。中间切一刀改成2块，然后每块对角切一刀，变成4块，将斜边朝下，切成片，用到铲到盘子里，自然就顺一边倒成漂亮的阶梯状，对角摆好每一块，碎掉的豆腐放在中间花心部分，小心倒掉沁出的豆腐水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、将皮蛋切成6瓣，摆进豆腐中间，呈漂亮的花心。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、将蒜末、红辣椒碎、榨菜末放入小碗，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，最后放入小磨麻油做成料汁，将料汁淋在皮蛋上，葱花均匀地洒在盘中。</p><p class="ql-block"><br></p> 凉拌双耳 <p class="ql-block">凉拌双耳，就是凉拌白木耳和黑木耳，白木耳凉拌也很好吃呢，是那种脆脆的口感！凉拌双耳补肺滋肾，凉血止血，促进消化，有益于高血压、动脉硬化等症。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：干木耳、干银耳</p><p class="ql-block">调料：蒜末、葱花、小米辣圈、香菜段、芝麻、陈醋2勺、生抽2勺、玉米油、花椒油、胡椒粉、鸡精、盐、白糖（可不放）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、干木耳、干银耳分别用温水泡发4小时，分别加一勺面粉搓揉去蒂，清水冲洗干净，撕成小朵。</p><p class="ql-block">2、锅中加入清水，大火烧开，先将白木耳焯水10分钟，再将黑木耳焯水5分钟，过凉水沥干备用。</p><p class="ql-block">3、蒜末、葱花、芝麻、小米辣、盐、白糖、鸡精放入小碗，油烧热倒入碗中，炸香调料，放入生抽、陈醋搅拌一下，趁热浇入双耳中，洒上香菜段，淋上花椒油，拌匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p> 凉拌毛豆 <p class="ql-block">凉拌毛豆是我一直的最爱，从小到大，就盼着凉拌毛豆的夏天，绿嫩嫩的颜色，甜津津的味道，像初夏的风，带着田野的鲜绿、带着林间的清爽、带着河岸的水润，吹到了夏天的餐桌上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：毛豆</p><p class="ql-block">调料：蒜末，葱花，生抽，陈醋，盐、糖、鸡精、胡椒粉，花椒、小磨麻油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、毛豆减去两个角，放入清水中洗净。</p><p class="ql-block">2、先做好一小碗凉拌汁：蒜末，3勺生抽2勺醋，适量盐、糖（怕糖的换蜂蜜）、鸡精、胡椒粉，调好味道，待用。待用哦，还需要后面做的秘制香油哦！</p><p class="ql-block">3、锅里加满清水煮沸，加少许盐和一勺油，倒入洗干净的毛豆，可以保持毛豆的嫩绿，。水烧开后加入毛豆，水再次开时，嫩毛豆直接捞出，老毛豆最多再煮3分钟，毛豆微微开口，千万不要煮脱皮！</p><p class="ql-block">4、毛豆煮好后捞出沥干水分，放入凉拌盆中，将凉拌汁倒在毛豆中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、锅洗净后，倒入油，最好不用菜籽等味道浓郁的油，芝麻油很好的，五成热，放入大葱、姜丝、花椒，爆香后关火，这就是凉拌汁的灵魂香油，淋在毛豆上，拌匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p>