“夏季第一养肝菜”，3种不同做法，润肺护肝营养高，越吃越年轻

丽鑫

如今正是阳气上涨、万物复苏的季节，同时也是肝火最旺、肝气最足的时候，肝属于木，与夏天对应，所以，夏天最重要的事情就是养肝。

“夏养肝，病不沾”，肝脏养好了，不仅抵抗力强，还能增强体质少生病，建议：夏天常吃“第一养肝菜”——韭菜，《本草纲目》称韭菜是“肝之菜”，润燥通常、疏肝理气，现在鲜嫩营养正当季，润燥排毒一身轻。给大家介绍3种好吃做法，润肺护肝营养高，越吃越年轻，趁着黄金季节养好肝。

挑选韭菜的小技巧

1、看根部颜色和割口

韭菜的根部有紫色和白色两种颜色，要选紫根韭菜。因为紫根韭菜所含的花青素和糖类有机物较多，辛香浓郁，香味十足，而白根韭菜的营养元素含量相对较低，口感也较差。再就是要看一下根部的割口，如果割口处平滑正确，则证明韭菜比较新鲜，如果中间已经长出芯来，则证明韭菜存放时间过长，已经不新鲜了。

2、看韭菜的叶尖

新鲜的韭菜，叶尖颜色翠绿，水分足，整根韭菜竖起来，都比较坚挺，如果看到叶尖已经发黄脱水，且韭菜竖起来后软趴趴的，则证明韭菜已经不新鲜了！

“夏季第一养肝菜”，3种不同做法，润肺护肝营养高，越吃越年轻

一、韭菜炒河虾

1.新鲜的小河虾一斤左右，用清水多淘洗几遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食盐，放在一边浸泡五分钟，这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质，然后捞出放入漏勺中控干水分。

2.准备韭菜一把切成两厘米长的段，小葱段几根切成葱花，手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。

5.加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟化开调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。

二、韭菜烧鸭血

1、准备一把韭菜，洗净后切成长段，放入盆中；准备鸭血两块先从中间切开，再切成厚片备用；青红辣椒各一个切成细圈、生姜一块切成姜片、蒜子几粒切成蒜片。

2、起锅烧水，加食盐、料酒各少许，等水开之后下入鸭血，焯水一分钟，撇去浮沫，然后用漏勺捞出控水。

3、重新起锅，添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，然后加半碗清水，放食盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量，搅拌化开，倒入鸭血，小火烧2分钟。

4、最后勾入一点水淀粉，倒入韭菜段，快速翻炒几下，炒至断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅。

三、韭菜鸡蛋饼

1、韭菜控干水分，切成碎末，粉条也切成碎末，倒入2个鸡蛋液，一大勺面粉，鸡蛋和面粉都是成型的关键，搅拌均匀。

2、无需添加一滴水，韭菜遇盐会出水，再加上蛋液已经足够，加入面粉后，调成面糊状，类似于老酸奶的稀稠度一样。

3、平底锅或电饼铛，提前预热一会，刷上一层薄油，舀入四勺面糊，分摊成圆形，开小火即可，先烙两分钟定型。

4、等3分钟左右，韭菜饼已经定型，不用翻另外一面，只翻半个就可以，像个小月牙儿一样，中间多翻动几次，保持受热均匀，等待两面金黄色，即可出锅。

5、一道好吃的早餐饼就做好了，色香味俱全，看着就很有食欲，鲜嫩入味，营养丰富，孩子一次能吃3个没问题，毫无压力。

所以，中老年人想要健康、长寿，数一数二的事情就是需要把饭吃好，毕竟吃饭会在一定程度上决定寿命。其实，早在古代中国，圣贤们就总结出了用食物养人的理论，即通过食物疗养身体，也能起到治疗疾病的作用。