【花样百吃•茄子】茄子最销魂的中西两种吃法

柔情似水

　 我以前最喜欢吃红烧茄子和茄子煲，茄子很吸油，尤其是红烧茄子。常吃红烧茄子，总是有几分担心摄入油脂过量。为了吃得更健康，我也在挖掘其他的烹饪方法。

茄子不烂子

　 有次一个山西朋友告诉我，山西有种美食“不烂子”，是各种蔬菜粘面粉蒸熟后再炒干，非常好吃。今天就试试用茄子做“不烂子”。

　 准备食材

茄子一条，一磅左右，洗干净。

　 茄子去皮，茄子皮含有大量蛋白质、维生素P、维生素C以及钙、铁、磷等多种营养元素,食用后可有降压降脂、抗衰老、保护心血管等功效。这是大自然惠赠给人类的礼物，千万不要扔了。我准备用茄子皮打汁，据说可以祛斑。

　 茄子切丁，撒点盐让茄子脱水。十分钟，就腌出了很多水，把水倒掉，少量多次撒上面粉。边撒面粉，边用筷子拌均匀，一定要让每一粒茄子丁都粘上面粉。

　 烹饪方法

把粘了面粉的茄子丁，放在蒸屉上，水烧开后蒸10分钟。

　 我种的青葱长势喜人，一下子吃不了这么多 ，就把葱切碎后装进保鲜袋，放冰箱急冻，需要用随时取出来。

热锅下油，放入葱花爆香，把蒸茄子放进锅里翻炒至水份炒干。茄子加盐脱水，已经有味道了，我的口味清淡，不再加盐。如果口味重的话，可再加入适量盐调味。

　 茄子皮加西瓜打汁。

　　食用方法

晚餐就吃茄子不烂子 +茄子皮西瓜汁+玉米。

　 茄子不烂子看样子就软糯味香。

　 把生菜剪成小圆张，舀一两汤匙茄子不烂子。

　 生菜夹着鲜嫩细腻的茄子一起吃，是舌尖上最高级的享受。软糯清香、质地细腻的口感，没齿难忘，顿时泌入了心头。茄子不烂子，给肉都不换。

西西里烩茄子

　 并不是所有的西餐都是大鱼大肉，这道意大利素菜是我喜欢的西式菜品，做法也挺简单的，请接着往下看烹饪方法。

　食材：

茄子一条，约500克，洗干净。

　 黄皮洋葱1个，有机西芹2杆，有机番茄5个，彩椒6个。

　 如图所示，茄子切片，再切条然后切一公分大小的方块，把茄子放进盘里，加水、加一茶海匙和一茶匙醋，茄子泡水10分钟，这一步骤是保持茄子不变锈色。

　 1）洋葱切丁，2）番茄用开水烫，去皮切丁 ，3）西芹切丁，4）彩椒切小块。

　 西餐烹饪常用橄榄油，做西西里烩茄子当然少不了橄榄油。

精炼橄榄油燃点很低，不适宜炒菜，最好用纯橄榄油。

调料

意大利西西里人对茄子热衷的程度可谓是世界之最，最普通的一个西西里人至少可以烹饪出100种不同风味的茄子。

因为这菜品是意大利西西里岛民发明的，英文把菜名称为Sicilian Eggplant Caponata。西西里烩茄子略带辣味，我买的彩椒不辣，改用麻辣香锅调味料。

意大利盛产橄榄油，这也是为什么意大利人都习惯用橄榄油做美食色原因。家里没有新鲜的有机橄榄叶，就用Oregano干叶碎代替。

西西里烩茄子要用红葡萄醋烹饪，我改用葡萄干和苹果醋代替。

　 新鲜薄荷叶和罗勒是西西里烩茄子的灵魂。

　 如图所示：1）去核橄榄2汤匙，2）葡萄干2汤匙，3)有机橄榄叶适量，4）新鲜罗勒、新鲜薄荷叶。

　 烹饪方法

如图所示，1）锅烧热后，加入橄榄油，翻炒沥干水份的茄子丁慢火煎至软，起锅装在碟子里备用，茄子过一下油锅口感更好。2）锅里还剩下少许油，不用另加油，放入洋葱炒出香味。3）放入番茄丁炒软。4）放入西芹继续翻炒。

西西里岛民煮这道菜时都用铸铁锅，可能是因为烩煮时间较长，比用不粘锅更安全。闺女送一个铸铁锅给我，正好派上用场。

　 芹菜翻炒三分钟后，加入之前炒干水份的茄子翻炒均匀，然后再加入橄榄翻炒一分钟。

　 加入麻辣香锅调味料，翻炒均匀。

　 加入3汤匙番茄酱，2汤匙葡萄干，3汤匙苹果醋，翻炒均匀。

　 加入一汤匙有机橄榄干叶碎，翻炒均匀。

　 盖上锅盖，开中小火炖20分钟，烩其实就是炖的意思。

　 彩椒容易熟，茄子与洋葱、番茄和西芹慢火烩15分钟后，再加入彩椒翻炒均匀，加盖接着再烩5分钟。

　 出锅前加入罗勒叶，薄荷叶和葱花，拌均匀。

　 装盘，是不是很有卖相？让人馋涎欲滴。

　　食用方法

我每次都煮一大盘西西里烩茄子，可以放冰箱保存三四天。西西里烩茄子可以与任何食物搭配，西人喜欢搭配面包吃。

　 新鲜出炉的烤面包抹上一层厚厚的西西里烩茄子，面包是脆的，烩茄子软糯味美，酸甜开胃，酸中带辣，辣而不甜，咸甜适中。这种吃法真的是太销魂了。

　 喜欢吃米饭的话，就舀一碗米饭，爱舀多少西西里烩茄子就舀多少。西西里烩茄子也可以拌意大利面吃，甚至空口吃。

西西里烩茄子咸酸甜辣，味道俱全，很适合百搭。

　 大概没有谁能抵挡得住这种意大利素菜的诱惑。西西里烩茄子做法每个西西里岛民做法大同小异，茄子、洋葱、番茄、西芹是必须的 ，感兴趣的美友可以因地制宜改良。