夏季吃苦胜似进补！用这5种苦菜补一补，全身都舒适

高永升（铭泽）

芒种苦夏开始了，人们常常没有食欲，影响饮食，过多食用冷饮，也会造成脾胃伤害。所以，在饮食上面，一是清淡为主，二是切忌贪凉，三是苦夏“吃点苦”。

夏季在中医“五味”中对应于苦味，主入心经，因此苦味食物大都具有清热解暑、燥湿坚阴的作用，芒种后适当吃一些苦味食物，如苦瓜、莲子、生菜等，对人体大有裨益。正所谓“苦夏食苦夏不苦”。

哪些“苦菜”值得吃

苦瓜

苦瓜又叫“凉瓜”，味苦，归心、脾、肺经，可以清热消暑、明目，解毒，清心火除烦躁，夏天火气大，目赤心烦时，可以多吃点苦瓜。

像很多朋友一到夏天，心里像憋了团火，焦虑急躁得很；晚上常常失眠梦多，睡不好觉，吃苦瓜就对啦。

苦瓜的食用方法很多，对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来煲汤，既避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。

推荐食谱：苦瓜排骨汤

食材：排骨500克、苦瓜一条、香菇3个、鸡蛋1个、酒、葱、姜、盐、面粉、料酒适量。

做法：1、排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面；

2、苦瓜去籽洗净，切成厚片；香葱洗净切段， 生姜洗净切片，香菇泡软洗净；

3、把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇，加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟；

4.加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。

❤教大家一个小窍门减少苦瓜的苦味：先用勺子将苦瓜的瓤挖出来，再将苦瓜切成薄片，放入碗中加食盐腌制10分钟腌出苦汁。

但是要注意啦，因为苦瓜寒凉，所以虚寒体质的朋友在吃苦瓜时，可以多加点生姜。

苦菊

苦菊的味道甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

推荐食谱：凉拌苦菊

食材：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

做法：

1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟，去皮，敲碎；

2、苦菊洗净，沥干水分，掰段，放入碗内；

3、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁；

4、将花生碎放入，再倒入酱汁，搅拌均匀，即可食用。

芥蓝

芥蓝以前是南方的家常菜，现在在北方的餐桌上也逐渐走俏，它口感脆爽，略带苦味，但相比于其他苦味较重的食物，算是“苦尽甘来”了。芥蓝的维生素C含量相当高，还含有一些硫代葡萄糖苷的成份，这些都参与抗氧化过程，所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。

推荐食谱：白灼芥蓝

食材：芥蓝、耗油、生抽、糖、水、花椒适量。

做法：

1、芥蓝洗净，用尖刀削掉老根。将蚝油，生抽，糖，水放入容器中调匀，备用；

2、锅中放入清水，倒入1小勺食用油，1点点盐，水开后放入芥蓝，焯烫1分钟左右，变颜色后马上捞出，放入冰水中浸泡至变凉，捞出沥干水份；

3、炒锅中放入一点点油，油温微热时放入花椒粒，中火煸出香气后将花椒捞出不要，把调好的汁倒入锅中，中小火，当糖溶解后，关火，把芥蓝放入锅中拌匀即可。

莴笋叶

莴笋性寒，味微苦，有消炎解毒、平心降火的作用，特别适合夏季这个容易上火烦热的时节食用。莴笋叶也含有丰富的营养成分，儿童多吃莴笋对生长发育有益处。

推荐食谱：木耳炒莴笋

材料：莴笋、木耳、洋葱、盐、味精、醋、香油适量。

做法：

1、莴笋切成小片，洋葱切好；

2、先把莴笋炒至8分熟，再加入木耳、洋葱一起翻炒；

3、最后加入盐、醋、酱油，再炒一下即可。

芹菜叶

芹菜叶营养丰富，其所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量。而且，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质高50%、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍！所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃，千万不要扔掉叶子只吃茎。

推荐食谱：芹菜叶胡萝卜饼

食材：芹菜一大把、面粉300克、胡萝卜半根、鸡蛋三个。

做法：

1、芹菜叶去掉老叶，洗净；

2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀；

3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩；

4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下；

5、芹菜叶切碎；

6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态；

7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐

8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火；

9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅；

10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面；

11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅。

进食苦味有原则

不宜过多

苦味饮食虽适合夏季，但用量不宜过多，过多易伤脾胃，过苦伤心。常用苦味蔬菜，一餐一味足够，不需要一餐同时上几种苦味蔬菜。

因人而异

对苦味野菜，最好能熟悉野菜的药性，辨别体质后选择性食用。比如易腹泻的人，应慎吃秋葵及苦味太重饮食；体质虚寒的人最好不要食用苦味；另外，孕妇也不要随便吃苦味食物。

正确烹调

苦味饮食除生物碱外，大多数都含有鞣酸、草酸等物质，苦涩兼有。比如苦瓜，不管凉拌还是清炒，一般都在要在沸水里焯一下，去掉草酸，增强口感，大多数苦味食物烹制前都需要在沸水中焯一下。不过，薤类的食物一般不过沸水，但需用少量食盐稍渍一下。

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