今日推荐(全民学岳家菜)炝锅腰片 摄影:刘丹 制作:马强 编辑:岳全

星厨有约《岳家菜创始人》

炝锅献腰片

原料：净猪腰片150克、黄瓜片100克、干辣椒节10克、整花椒3克、香菜段2克、岳家酱豆豉、盐、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量

制法：

1.把猪腰片纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌味后，再投入沸水锅当中滑熟，捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。

2.锅里加香料油烧热，下岳家酱豆豉炒香并加入少量高汤烧开，其间加料酒、白糖和胡椒粉调好味，然后放入腰片并勾入包汁芡，起锅浇于盘中黄瓜片上。

3.锅入色拉油烧热，放干辣椒节和整花椒炸至煳辣香味浓郁后，浇于盘中的腰片上，撒上香菜段便成菜。

制作关键：这道菜的制作关键在于，腰片的初加工——腰片必须先腌制再飞水，否则腥味会很重，不过飞水的时间以6~7秒钟为最好，因为这样才能保证腰片的嫩爽口感。而调味时，也要把干辣椒和花椒炝出香味以后，才淋在腰片上。