饮食滋味～第三章-1

温暖

第三章

一生的营养之路——“五谷、五畜、五果，五菜”

1.为什么中医说五谷最养人—“五谷为养”

（1）吃饭就是吃种子

（1）吃饭就是吃种子

中医强调“五谷为养”，五谷者，植物之种子也，种子者，植物之精华也。

中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的，最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。

当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是非常正确的选择。

从中医营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。

（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾

稻指的是水稻。

黍指的是一种子实叫黍子的一年生草本植物，去皮后称黄米。稷指的是粟或黍属。

麦指的是小麦或大麦。

菽指的是豆类作物，其中五谷中的菽是指大豆。

（3）肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦

肝火旺吃荞麦，荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的。

肝火特别旺，肝气特别足，血压特别高，见火就着的人不能吃麦子，应该吃稻子，补肺克肝（金克木）。

（4）心气虚时，要多吃黍

黍两种解释：一种是黄黏米；一种是秫，指高粱。

心火旺，应该吃些苦的东西泄心火，如绿茶。

饮食上可以吃豆腐，水克火，补肾同时也会降心火。

（5）脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）

真正的小米粥是小米干饭，不是汤汤水水的“瞪眼稀粥”。汤汤水水的稀粥利尿，易伤肾。

孕妇产后喝的小米粥，要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。

（6）肺气虚时，要多吃稻

梗米，得秋天之气最重。

糯米，蛋白质含量高，淀粉含量少。越黏口感越好，越不好消化。

糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。

平时忍辱负重、忍气吞声的人尽量少吃点米饭，多吃点馒头会比较好。

吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泄肝。

现在的人很有必要吃点糠，因为我们吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。

（7）肾气虚时，要多吃菽（豆子）

豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好是卤水点的豆腐。

补肾吃豆腐，酱豆腐，臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。