<p class="ql-block">(一)酒头调味酒</p><p class="ql-block">酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的低沸点的芳香物质，它可提高半成品酒的前香和喷香。</p><p class="ql-block">(二)双轮底调味酒</p><p class="ql-block">双轮底调味酒酸、酯含量较高，浓香和醇甜突出，糟香味大，能增进基酒的浓香味和糟香味。</p> <p class="ql-block">(三)底糟调味酒</p><p class="ql-block">底糟调味酒经贮存后特点是:香气浓郁、窖香、糟香突出，酒体丰满醇厚，风格典型，能增进半成品酒的浓香味和糟香味。</p><p class="ql-block">(四)翻沙调味酒</p><p class="ql-block">翻沙调味酒的酒体丰满、醇厚、风格好，用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体绵柔、风格好等。</p> <p class="ql-block">(五)高酯调味酒</p><p class="ql-block">高酯调味酒的总酯含量高，可达到12g/1以上，香味大，主要用做提高半成品酒的前香(进口香)，</p><p class="ql-block">增进后味浓厚。高酯调味酒贮存期必须在1年以上，才能投入生产使用。</p><p class="ql-block">(六).高酸调味酒</p><p class="ql-block">高酸调味酒的总酸含量较高，可达到20g/以上，燥辣味大，可以解决半成品酒的苦涩味，酒体单薄等问题，可使酒体后味浓厚。高酸调味酒贮存期也必须在1年以上，才能投入生产使用。</p> <p class="ql-block">(七).酱香调味酒</p><p class="ql-block">采用高温曲，按茅台工艺生产，但不需多次发酵和蒸馏，只要在入窖前堆积一段时间，入窖发酵30天，即可产出酱香调味酒，这种调味酒在调味时用量不能太大，它可增进半成品酒的香味和饱满度。</p><p class="ql-block">(八).酒尾调味酒</p><p class="ql-block">酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。酒尾调味酒可提高半成品酒的后味，使酒体回味悠长，浓厚感增加。</p> <p class="ql-block">(九).窖香调味酒</p><p class="ql-block">通过窖泥发酵设备培养，由于老窖泥中含有较多的己酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、丁酸等各种有机酸和酯，以及其它的呈香呈味物质。窖香调味酒可以提高基酒窖香和浓香。</p><p class="ql-block">(十).曲香调味酒</p><p class="ql-block">选择质量好，曲香味大的优质小麦大曲，按2%的比例加入双轮底酒中，装坛密封1年以上，在贮存中每3个月搅拌一次，取上层澄清液作调味酒。该调味酒曲香味好，可以提高半成品酒的曲香。</p> <p class="ql-block">(十一)陈味调味酒</p><p class="ql-block">选用生产正常的老窖池，适当增加曲药用量，把发酵期延长到半年或1年，以便增加陈化时间，产生特殊的香味，如良好的糟香味等。该酒窖香浓郁，后味悠长，且陈味好，这种调味酒可以提高半成品酒的后味和糟香味、陈味。</p><p class="ql-block">(十二)老酒调味酒</p><p class="ql-block">选择贮存时间比较长，酒体特别醇和、浓厚，具有独特风格和特殊味道的酒，作为调味酒，这种酒可提高半成品酒的绵甜、纯净感，使酒体柔和，去除“新酒味”。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">酒圣学院 “质”敬未来，</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">成就最爱酒的您！</span></p><p class="ql-block">“以酒为媒，缘聚京城，共建健康酒文化”</p><p class="ql-block"><b>5月28-6月1日酒体设计师北京专场报名啦</b></p><p class="ql-block">报名咨询陈老师:15901006231</p>