云南白族特色小吃|牛奶片片

想吃遍天下美食

云南有句方言，叫做“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的正是大理白族特色乳制品——乳扇。

云南是少数民族居住的最多的一个省份，因此跟少数民族有关的美食也是层出不穷，其中大理乳扇就是源自大理白族人民，是利用牛奶制成的呈半透明状乳白色，品尝起来美味可口的特色小吃品种，也是在宴席中常常会出现的名点。

大理美食乳扇是一种奶制品。乳扇主产于大理州洱源县，在喜洲镇、下关镇也有出产，其中以洱源邓川出产的乳扇最佳。

大理乳扇传统制作工艺是使用当地新鲜酸木瓜发酵制成酸水，原料乳在发酵液酸水作用下发生酸凝，将凝乳块在加热的酸水中进行洗涤后热烫拉伸，晾干成型后制备完成。

乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。

乳扇的主要原料有鲜牛奶、鲜羊奶、食用酸等。乳扇可以生吃也可以干吃，还可以油炸、煎烤食用，是下酒的好菜，也可以切碎后加入甜茶里饮用，吃法多样。

大理乳扇，我国云南地区极富特色的典型酸凝型拉伸奶酪，具有独特的外形和风味，同时还含有脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养组分，是我国一种重要的传统乳制品之一。

乳扇没有确切的起源记载，因为白族的史书在明初被焚毁了，不过可以确信的是乳扇在明朝以前就出现了。