<p class="ql-block"> 砂锅鱼为大理白族风味的佳肴。其鱼活捞现制,而且有琳琅满目的配料:嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐、胡萝卜、白菜心、蛋饺等等,新鲜精制确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好,上桌后鲜汤翻滚,香气弥漫。</p> <p class="ql-block">大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。</p> <p class="ql-block">上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。</p> <p class="ql-block">大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。</p> <p class="ql-block">其特点是用具独特,配料讲究,味道鲜美,营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅,用这种土锅煨肉,质鲜肉美,不腥不腻,隔夜不馊,空锅烧至滚烫,不裂不坏。</p> <p class="ql-block">所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究,有时达15种之多,鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼,香气浓郁纯正,别具风味。</p> <p class="ql-block">此菜色泽绚丽,鱼肉滋嫩,有多种配料,味更鲜醇,是云南筵席名菜之一。</p>