科普｜黄油原来也分动物黄油和植物黄油

豆蔻烘焙

原来不止奶油区分动物奶油/植物奶油，原来烤面包的黄油也会有区分！

动物黄油是牛奶加工出来的固态油脂，一般是稀奶油经过加工脂肪含量达到 80%左右也可以从牛奶中直接加工出来口。一般呈淡黄色 逐固体，30度左右会液化二常常用在烘焙、烹饪，或者直接涂抹在食材上。

动物黄油香气浓郁，淡黄色膏体状，入口即化，奶香味纯正，牛奶原本的味道，或带有腥膻味气有的牛奶经发酵后打出黄油，味道带酸，风味更独特，像总统黄油就是发酵黄油，独特的香气让制作出来的产品味道更加浓厚，有的会加盐，有的水分含量可能会高点。所以我们常会看到无盐无水黄油这样的标示 。

比起牛奶，植物油很便宜，所以用植物油做成的黄油价格也很低，网上250g植物黄油的价格在5~20元之间，一次购买十几斤的话，价格还可以更低；而用牛奶做的黄油，价格要贵上好几倍，十几元到几十元之问，就算是一次批发 50斤，每250g也要20元左右。

植物黄油虽然很便宜，但摸着良心说，它的口感真的不怎么好，吃上去像蜡，完全没有传统黄油那种细腻绵滑的感觉；从营养上来说，植物黄油的反式脂肪含量偏高，动物黄油的反式脂肪酸含量一般在3%~5％左右，氢化植物油的反式脂肪酸比例则在14%~33%之间，吃多了可对心血管不好。

植物黄油主要成分是植物油通过氢化反应，再添加一些香味剂等，用于饼干、或者面包等一些糕点的制作植物黄油也算是人造奶油的一类，有一个更准确的名称，”，称作氢化植物油或精炼植物油。经过氢化的植物油硬度增加保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。

人造黄油添加了很多香精和添加剤，气味更加人工，不天然常温下固态，温度升高会液化，性状和奶油、黄油类似。虽然植物黄油用途很多但是人造奶油对人体的危害也不可小觑总，人造奶油中还含有大量反式脂肪酸。这些物质会影响人类智力发育、危害人类脑神植物奶油里含有大量脂肪，也是导致肥胖的元凶之一。

购买黄油的时候可以仔细查看，包装上有元Margarine 的英文，一般植物黄油上都会有此标记。