云南家常名菜汽锅鸡

想吃遍天下美食

　　汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻。汽锅鸡，还有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

　　各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳。

　　准备一只锅，不一定要用汽锅，其他的锅也能用。

　　鸡切成3厘米见方块，鸡油掏出备汽锅鸡用。

　　姜蒜切片，整葱切两段，用刀背拍松。

还可以根据喜好搭配其他食材：养身的话可以准备红枣、枸杞。

　　红枣具有补中益气、养血安神、健脾和胃的功效，是脾胃虚弱、气血不足、失眠等患者良好的保健品。

　　枸杞归肝、肾经，味甘能补，对造血功能有促进作用，可以抗衰老、提高血睾酮水平，故能滋补肝肾之阴，益精明目。

若食疗可准备些药材如虫草、三七等。

　　虫草具有补益肺肾的作用，能治肺虚咳喘、劳嗽痰血、自汗盗汗、肾亏阳痿、遗精、腰膝酸痛等病症。

　　三七能够缩短出血和凝血时间，具有抗血小板聚集及溶栓作用；能够促进多功能造血干细胞的增殖，具有造血作用；能够降低心肌耗氧量和氧利用率，扩张脑血管，增强脑血管流量；能够提高体液免疫功能，具有镇痛、抗炎、抗衰老等作用。

　　食材准备好后开始上锅蒸煮,在锅中加入一定量的水,将汽锅放入蒸锅上,在一开始选择大火去煮,水沸腾之后,便可以换中火。

　　蒸制结束后，在放入一点盐和胡椒调味，原汁原味的鸡汤，非常鲜美，一起和家人欢快享用吧。

　　历史文化：

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。汽锅鸡距今以有200多年历史了。