餐桌上的新宠-夜兰花，有着食花不食叶的优雅， 形似珍珠，又名绿珍珠

特色食材李经理℡

岭南幽香之夜兰花，古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致，今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说，北方的愧花馒头，南方的夜兰花汤，却都是俯首可得的花卉美馔。

据考，古人识花大都因为其有药用功效，夜兰花也不例外，它本品味甘，性温，有清肝明目，去翳的功效，能拔毒生肌，强筋壮骨，去风除湿，食用夜兰花汤可以清心除烦，疏郁开结，还有清热明目的作用。

叶兰花入馔中最著名的乃食冬瓜盅，此菜曾被人称为“粤菜一绝”，其原料之丰富，做法之繁杂，堪比“佛跳墙”，

当然，夜兰花最经典的做法是配合鸡蛋来炒，夜兰花的清香配上金黄色的蛋，使观感和食感的碰撞，体验最原始的花香味道

夜兰花也可以用来蒸制鱼饼，肉饼的时候撒上少许，搭配海鲜和丝瓜，衬托出夜兰花的清香，也可以入油锅炸，体验夜兰花的酥脆，花朵入口亦有嚼劲，能让餐桌的菜系低调清奇而又不失风雅。

不过，无论用任何方法烹饪，因为夜兰花本身就有香气，所以不宜搭配香味过浓的食材，越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹饪中凸显出夜兰花的独有韵味。

在挑选夜兰花的时候，也有一定的讲究，要挑那些花型饱满，未能展开的花苞，因为一旦已经开花，那么香气必定外散，影响口味，处理食材的时候也要小心，一旦破坏形态，必然影响菜品的形象，夜兰花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几处，盖上锅盖，闷上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

2021年我们率先引进夜兰花种植技术，打造夜兰花示范基地，夜兰花喜迎丰收。基地里花香扑鼻，一朵朵夜兰花儿缀满藤蔓，长势喜人，一期种植面积已达500亩，采用立柱式种植方法，一簇簇夜兰花像倒挂的金钟，有的含苞待放，有的灿烂绽放。

夜兰花以采摘花簇为主，轻轻掐断花簇根部即可。分拣的夜兰花，经过高温滚烫、冷却、称重，包装冷冻等方式，通过冷链运输，销往珠三角，江浙沪，东三省等各地。基地紧扣乡村振兴战略，以公司加基地加农户的合作模式，大力推广夜兰花种植发展。