<p class="ql-block"> 海南的虾酱，是用小海虾经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品，作为海南百姓餐桌上常见的调味佳品，它蕴含着浓浓的乡情和无法割舍的滋味。</p> <p class="ql-block"> 在上世纪物资缺乏的年代，一小碟虾酱往往是一家人下饭的主菜。对于在海南长大的人来说，都记得虾酱沾五花肉、虾酱沾鸡肉、虾酱炒青菜......虾酱已经成为一段记忆的代名词。</p> <p class="ql-block"> 今天我来做一道虾酱五花肉焖罗非鱼。</p> <p class="ql-block">一、食材原料：</p><p class="ql-block">1、鲜活的罗非鱼 750克</p><p class="ql-block">2、五花肉、香菜、生姜、蒜头、虾酱、白糖等适量；</p> <p class="ql-block">二、制作方法：</p><p class="ql-block">1、罗非鱼刮净鳞片，开膛破腹去内脏、刮去内膜，小心切出两片鱼肉；</p><p class="ql-block">2、鱼头、尾及骨腩切段，加少许盐腌制，另作为熬汤用途；</p><p class="ql-block">3、鱼肉切成厚块，先用姜块抓汁和少许精盐腌制30分钟；</p><p class="ql-block">4、五花肉切薄片备用，香菜梗叶分开，切段备用；</p> <p class="ql-block">5、热锅下油，油热后将腌制过的鱼块（挑出姜块备用）下锅煎香，待两面变金黄色后捞起备用；</p> <p class="ql-block">6、利用原锅热油，加挑出的姜块、蒜头和五花肉一起爆香，待五花肉断生后加入适量的虾酱、香菜梗一起翻炒均匀，然后加入半碗清水、香菜叶及煎过的鱼块和少许白糖提鲜，加盖中火焖煮至收干汁，精准调味（虾酱本身很咸，要特别小心！）即可出锅装盘。</p> <p class="ql-block"> 罗非鱼是海南菜市场上最便宜的水产品，不到十元一斤。我的这道虾酱五花肉焖罗非鱼所需要的配料和配菜并不多，制作非常方便快捷，由于加入虾酱这样的灵魂配料，将廉价的养殖水产变成深海鱼鲜般的菜肴，特点是咸、鲜、香、嫩，而且味道也是非常的诱人，整个厨房和餐厅都充满了酱香味，让人垂涎三尺，久久不能忘怀！大家不妨试一下。</p> <p class="ql-block">背景音乐：吴祖强、杜鸣心《水草舞》选自舞剧《鱼美人》</p><p class="ql-block">钢琴演奏：鲍蕙荞</p>